Beschreibung
Mit bester Schweizer Mühlentradition ermahlen das Original-Mehl- für traditionelle Dinkel-Ruchmehl- Brote.
Dieses Dinkelruchmehl zeichnet sich in der Nase aus durch hochsommerliche Düfte auf dem reifen Dinkelfeld, trocken, erdig-blumig zu Beginn, im Nachgang kommen noch Joghurt-Topfenaromen dazu. Sehr sauber und vielversprechend. Es lässt sich gut verarbeiten, nimmt das Wasser begierig auf! Und freut sich, wie jedes Dinkelmehl über Deine helfende Hand: ein Aufziehen(vom Teig) auch: Stretch and fold. Eine sehr effektive Maßnahme, um Ordnung in die Proteinstrukturen zu bekommen. Neben der Quellung, also der physikalischen Bindung von Wasser an die Stärke und Proteine, gehört zur Teigentwicklung auch dieses Dehnen & Falten. Es dient zusätzlich der Temperaturangleichung, damit der Teig gleichmäßig reift. Mit dem Zeitpunkt und der Häufigkeit dieser Maßnahme steuert man zusätzlich das Porenbild (von fein, gleichmäßig bis grob & wild) im fertigen Brot. More des Teiges stabilisiert ihn merklich und spornt auch die Fermentation an. Das Dinkel-Kochstück hat sich in der Dinkelbäckerei als Goldstandart durchgesetzt, um ein sogenanntes “trockenbacken” zu vermeiden. Dadurch wird die Frischhaltung immens verbessert.
Der Begriff “Ruchmehl” ist nicht geschützt- aus diesem Grund grassieren in Deutschland alle Qualitäten- und davon unabhängig zu beliebigen Preisen. Vertrauen Sie Ihrem Geschmack! Wir arbeiten mit ca. 10 Sterneköchen zusammen, ständig um die beste Qualität ringend. Jedes Mehlmuster durchläuft sozusagen ein aufwändiges Assessment-Center-Verfahren bei der Bewerbung um einen Platz bei bon’gu.
Inhalt: reines Dinkelmehl ohne Zusätze