3,60 € / kg
Lieferzeit: 2-3 Werktage
Vorrätig
Das T110er Weizenmehl der Bourgeois-Mühle hat es geschafft. Es hat die Herzen & Zungen vieler Hobbybäcker erobert und deshalb als Underdog auf schwierigem Terrain einen sicheren Platz in der Bon’gu-Welt! Immer wieder erreichen mich Dankesbriefe wegen genau dieses Mehls. Es ist auf Stein gemahlen und hat trotz höheren Mineralstoffgehaltes einen milderen Geschmack als das T80. Das liegt an der Auswahl der Weizensorten! Mundgefühl: es ist etwas weniger “cremig” als das T80.
Etwas dunkleres, französisches Weizenmehl auf Stein gemahlen. Vom Mineralstoffgehalt vergleichbar mit dem deutschen T1050- vom Geschmack her deutlich aromatischer, kräftiger. Top Levain-MehlfürkräftigereWeizensauerteige.Bevorzugt verwendet werden sollte Levain dur-also die feste Variante mit einer TA von ca. 160. Das schont den Kleber und macht den Teigling stabiler.
Eins der unterbewerteten Bon’gu-Mehle. Ein Mehl, das wegen seiner vielen Ballaststoffe ein gut sättigendes Brot und mit seiner hohen Wasseraufnahme eine lange Frischhaltung verspricht. Auch bei diesem T110 gilt: Ein Mehl mit besonderem Aroma: Lokalkolorit, Terroir, Wiedererkennungswert. Sehr gut, um einem helleren Weizenbrot durch 25%ige T110er-Poolish-Beigabe zu genialem Charakter zu verhelfen. Auch eine anteilige Weizenversäuerung funktioniert exzellent mit diesem Mehl. Weitere Empfehlung: Quiches, Tartes.
| Gewicht | 2,7 kg |
|---|---|
| Salz | 0,02 g |
| Eiweiß | 11,5g |
| * davon Zucker | 1,8g |
| Kohlenhydrate | 66,1g |
| * davon ges. Fettsäuren | 0,2g |
| Fett | 1g |
| Preis pro 1000g/1000ml | 3.40€ |
| Brennwert | 1435kJ / 343kcal |
| Allergene | Gluten |
| Inhaltsstoffe | Weizen, Gluten |
| MHD | 8-12 Monate nach Lieferung |
| Hersteller | bongu |
| Lieferzeit | 2-3 Tage |
