Tipo 0 Orange (2,5kg)
Mittelstarkes, italienisches Weizenmehl, Type 630, Ciabattamehl für Hefeteigführungen bis ca. 30h, Sauerteigführungen bis ca. 15h.
Das Tipo0 hat einen W-Wert von 210-230.
Mittelstarkes, italienisches Weizenmehl, Type 630, Ciabattamehl für Hefeteigführungen bis ca. 30h, Sauerteigführungen bis ca. 15h.
Die Norditaliener typisieren ihre Weizenmehle -anders als die Deutschen- in 2 Dimensionen: der Glutengehalt wird farblich markiert: gelbe Punkte bedeuten ein weiches, kleberschwaches und meist aromatisches Mehl, während violett ein höchst kleberstarkes Mehl für ultralange Teigreifezeiten oder reichhaltige Gebäcke wie Panettone (auch: Stollen!) optimiert ist.
Alle Stufen: gelb-orange-rot-blau-violett.
Für die Fachwelt wird häufig noch der W-Wert angegeben, der einigermaßen mit dem Kleber-/Eiweißgehalt korreliert.
Das Tipo0 hat einen W-Wertt von 210-230.
Der Aschegehalt (charakterisiert den Schalenanteil) wird über die Ziffern 00 (für sehr helles Mehl) 0, 1, 2 und Integrale für Vollkornmehl gekennzeichnet.
Insofern ist unser Tipo 0 Orange ein weiches, aromatisches Universalmehl, mit dem man sowohl Kuchen backen als auch Focaccia zubereiten kann. Deutsches Weißbrot gelingt mit neuen Geschmackswelten.
Und - um den Kreis zu schließen: Tipo 0 und Lievito naturale (EVA) sind ein Traumpaar. Blumige Frühlingswiesenaromen paaren sich mit hintergründiger Milchsäure. Funktioniert sensationell!
Preis pro 1000g/1000ml | 3.20€ |
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Hersteller | Meraner Mühle |
Lieferzeit | 2-3 Tage |
Salz | 0,01g |
Eiweiß | 13g |
* davon Zucker | 1,5g |
Kohlenhydrate | 70,8g |
* davon ges. Fettsäuren | 0,3g |
Fett | 1g |
Brennwert | 1444kj / 340kcal |
Inhaltsstoffe | Weizen |
MHD | 8-12 Monate nach Lieferung |