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Teigwanne mit Deckel, 5l, 400x300x75mm

23,99


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ZITAT

“ MUSS ICH HABEN ”

- -schellikocht.de

Entwickelt für die lange, kühle Teigreifung.

Stapelbar. Lebensmittelecht, aus  Polypropylaen.

Gesehen in einer frz. Boulangerie, war das Ding mit einem MUSS ICH HABEN-Mechanismus ausgestattet.


Aus 3 Gründen reifen meine Teige in diesen Wannen:

  1.  die Porung meiner Baguettes war nie schöner (regelmäßig unregelmäßig) als in diesen Wannen. Ok, ausser in Didis Backstube, wo die Wannen bei gleichem Prinzip das 10fache Volumen haben.

  2. die Form der Baguettes, Batards war nie gleichmäßiger. Das liegt an der rechteckigen Wanne, aus der der Teigling sich gewaltlos und ebenförmig befreit. In genau der Form, die man für den nächsten Schritt benötigt. Rechteckig in gleicher Höhe. Nicht als runder Hügel.

  3. durch die Möglichkeit, die Wannen zu stapeln, entnehme ich dem Kühlschrank genau die Menge, die mein Backofen mit einem Backgang schafft. Es gibt keine überreifen/unterreifen Teige mehr.