Roggenmehlmischung aus einer bayrisch-österreichisch-mitteldeutschen Kooperation.
Rationale:
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Roggen gilt als das Getreide, welches die lokale Herkunft, den Geschmack des Bodens, auf dem er wächst, am prägnantesten widerspiegelt.
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Pentosane, -also gesunde Balaststoffe ohne Kalorien- binden mehr Wasser,
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ein besonders fein vermahlenes Mehl ist verantwortlich für großvolumiges Brot mit sowohl feiner als auch grober Porung
Das sind die Eckpunkte für den Alpenroggen, Idee: Manfred Schellin, Ausführung: Draxmühle, für gut befunden: Lutz Geissler.
Mit diesem Mehl sind Roggensauerteigbrote mit einem tiefen Roggenaroma, langer Frischhaltung, feuchter Krume und dennoch knuspriger Kruste möglich. Brote mit Terroir, einem Lokalkolorit wie bislang nur vom Wein (-und, zugegeben, von frz. Premiummehlen, die es bei uns zu kaufen gibt) bekannt.
Aromareiche Mischbrote profitieren selbstverständlich auch von diesem Premiumroggenmehl, das auf Geschmack und Mundgefühl optimiert wurde.