Champagnerroggen-Starter (70g)

Der Zusammenhang zwischen gutem Brot und gutem Sauerteig schwant vielen erst nach frustranen Backergebnissen. Die späte Erleuchtung kommt, wenn von Backfreunden ein gepflegter Starterauch: Roggen-Anstellgut. Reifer Roggensauerteig, der als Anstellgut für einen frischen Sauerteigansatz mit Wasser und Mehl gemischt wird./Sauerteig Einzug hält, der mit dem eigenen verglichen werden kann. Das Brot mit einem achtsam kultivierten Starterauch: Roggen-Anstellgut. Reifer Roggensauerteig, der als Anstellgut für einen frischen Sauerteigansatz mit Wasser und Mehl gemischt wird. wird um Klassen besser!

Hefe gehört der Vergangenheit an- Brot mit diesem Starter reift -im Unterschied zu bäckerhefegetriebenen, die altern- und schmeckt am 3. Tag am besten! Bei dieser Kultur wird auf ein ausgeglichenes Säure-Milde-Aromaverhältnis geachtet. Für mich ist diese Kultur so etwas wie der „Heilige Gral“ meiner Backstube. Eine Kultur sollte zu den verwendeten Mehlen passen- sonst fehlt dem Brot die Balance. Mit dieser Champagnerroggenkultur können weite Bereiche der Roggen-misch-brote und Weizen-misch-brote abgedeckt werden. Ein echter Allrounder. Für sehr helle Brote verwende ich unsere Madre „Super-Dario“, für sehr kräftige, dunkle Brotideen würde ich besondere Führungsschemata mit langer, kühler GareAndere Bezeichnungen: Gehzeit, Reifezeit Die Gare beschreibt den Prozess zwischen der Teigbereitung und dem Backen. In dieser Phase entspannt und entwickelt sich der Teig. Der Bäcker teilt die Gare in verschiedene Abschnitte ein. Z.B.: Stockgare, Zwischengare, Ballengare, Stückgare. verwenden.

Dieser Starterauch: Roggen-Anstellgut. Reifer Roggensauerteig, der als Anstellgut für einen frischen Sauerteigansatz mit Wasser und Mehl gemischt wird. wurde von dem führenden deutschsprachigen Sauerteigexperten kultiviert und wird seit über 4 Jahren von ihm gepflegt. Warum ist das wichtig? Vertrauen Sie ihr Auto einem Gärtner an? Warum sollte ein BWL-Bachelor einen Sauerteig sauber führen können? Oder eine Übersetzerin? Selbst der Meisterbäcker- mit 20jähriger Erfahrung- ist überfordert. Einfach, weil er den Sauerteig nur als Aromageber verwendet. Der Anspruch an unsere Kulturen ist der höchste: saubere Getreidefermentationsaromen gepaart mit einer guten Triebkraft und ausgeglichener Säure.

Es handelt sich um eine reine Champagnerroggen-Kultur. Das Korn wächst im Wasserschutzgebiet-unter Bedingungen, die an Anspruch und Sauberkeit jedes Bio-Label erröten lassen. In der bon’gu-Bibliothek findet sich ein Download, um den Starterauch: Roggen-Anstellgut. Reifer Roggensauerteig, der als Anstellgut für einen frischen Sauerteigansatz mit Wasser und Mehl gemischt wird. bei gleichbleibend guter Qualität zu halten. Sollte das mal nicht klappen- kann er ja direkt vom Züchter wieder bestellt werden.Der Starterauch: Roggen-Anstellgut. Reifer Roggensauerteig, der als Anstellgut für einen frischen Sauerteigansatz mit Wasser und Mehl gemischt wird. sollte gleich in den Kühlschrank gehen- und kann dort noch sicher 10 Tage ohne Qualitätsverlust gelagert werden. Spätestens dann sollte er aufgefrischt werden.

Wenn der Starterauch: Roggen-Anstellgut. Reifer Roggensauerteig, der als Anstellgut für einen frischen Sauerteigansatz mit Wasser und Mehl gemischt wird. geliefert wird: 

-ab in den Kühlschrank

oder, besser: Auffrischenauch: Anfrischen. Sauerteige werden mit einem Fütterungsvorgang in die aktive Phase überführt.. Die Kultur kommt in einem sehr festen Zustand bei Ihnen an, damit sie homogen aufgelöst wird und die volle Triebkraft erlangt, gibt es zwei Möglichkeiten:

Pflegeanleitung hier.