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BROTFibel Sauerteig
19,80

Sauerteig - lecker, gesund, aber ein Buch mit sieben Siegeln? Das muss nicht sein. Denn wer das Zusammenspiel der Mikroorganismen versteht und weiß, wie man sie steuert, kann souverän damit umgehen. Mit dieser Fibel bleiben keine Fragen offen. Vom Anstellen des eigenen Sauerteigs über seine Pflege bis hin zu Problemlösung und Langzeitsicherung sowie kreativer Reste-Verwertung wird alles erklärt, was im Backalltag wichtig ist.

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BROTFibel Sauerteig

feine Sonnenblumenkerne
2,99

Sonnenblumenkerne im Brot, im Salat, im Müsli…vielseitig die Küche bereichernd halten wir sie für unterbewertet. Für die Zugabe zu Brotteigen empfehlen wir mindestens 20%, besser 25% der verwendeten Mehlmenge! Für optimale Brot-Frischhaltung werden sie als Brühstück mit der 0,8-fachen Menge mit kochendem Wasser überschüttet und ca. 90min abgedeckt stehen gelassen.

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feine Sonnenblumenkerne

Steirische Kürbiskerne
5,99

Steirische Kürbiskerne sind Kulturgut! In der Steiermark stehen sie für Erhaltung der Manneskraft, Gesundheit- und spielen qualitativ in einer eigenen Liga! Nussig-aromatisch verhelfen sie durch das wertvolle Öl dem Brot zu einer flaumigen, weichen, duftig-aromatischen Krume.

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Steirische Kürbiskerne

T55 Gruau Extra
7,49

Mit diesem Mehl werden die besten Croissants von Paris gebacken! Die Brüder Bourgeois (Produzent) sind bekannt für exzellente Mehlqualitäten und haben sich auch hier wieder bewiesen. Das T55 Gruau ist gemacht für reiche Teige, also vor allem Brioche, Croissant in Frankreich - Stollen, Panettone oder lange Teigführungen bei uns. Die besten Weizensorten Frankreichs vereint- sonst nichts.

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T55 Gruau Extra

Wholemeal Breadflour
8,49

Der starke Bruder: kleberstarkes, geschmackvolles, auf Stein gemahlenes Manitoba-Vollkornmehl. Fehlt in kaum einem amerikanischen Brotrezept. Wer die typischen Rezepte gelingsicher 1:1 umsetzen möchte, wundert sich, wie einfach es mit diesem Mehl funktioniert. Achtung: traditionell wird es fast immer gemischt mit anderen Mehlen.

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Wholemeal Breadflour

Breadflour
8,49

Aufgrund der hohen Nachfrage: Wer Top-Ergebnisse bei großporigen Broten wünscht, kommt um ein kleberstarkes kanadisches Mehl nicht herum. Die Tartine-Breads dieser Welt können mit solchen Mehlen auch von weniger erfahrenen Bäckern zubereitet werden. Pan de Cristal- Wunderwerke gelingen mit diesem Mehl!

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Breadflour

Brot - Einzelheft
5,90

Achtung: aktuell können wir nur die Standard- Versandkosten anbieten! D.h. ein Heft allein bestellt wird relativ teuer. Was macht gutes Brot eigentlich aus? Wie wurde Brot so bedeutend? Geschichte, Tradition, Kultur, Bewusstsein – darum geht es in BROT. Alle zwei Monate bietet das Magazin Informationen rund um eines der zentralsten Lebensmittel. Die Inhalte der aktuellen Ausgabe sehen Sie in der Beschreibung.

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Brot - Einzelheft

Sonnengetrocknete Kirschtomaten
12,99

Diese getrockneten, weichen Kirschtomaten aus Sizilien sind eine Liebhaberei. Sie sind viel zu knapp kalkuliert und eher aus folgendem Grund im Shop zu finden: Wir sind begeistert vom Geschmack dieser kleinen Dinger und möchten dieses eine Mal missionieren! Kauft das gute Zeug!

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Sonnengetrocknete Kirschtomaten

Waldstaudenroggen
7,99

dieser Urtyp-Roggen ist besonders zähe, er trotzt harter Witterung und kargen Böden- im Gegenteil, diese widrigen Umstände führen ihn zu besonderer Charakterstärke: uns ist kein intensiveres typisches Roggenaroma bekannt. Sein größtes Talent findet sich im bärenstarken Roggenvollkornsauerteig.

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Waldstaudenroggen

Champagnerroggen
7,49

Brot wie früher. Bäckt wie damals, schmeckt wie damals. Unser hell ausgemahlenes (Type1000) und trotzdem außerordentlich aromatisches Roggenmehl. Für milde Roggenfermentation mit typischen, warmen Aromen. Der Sauerteig wird mit diesem Mehl nicht nur mild-komplex auf der Zunge, sondern auch sehr gut triebig, er hilft, die eigene Sauerteigkultur in Schwung zu bringen- bei einem wunderbaren Geschmack!

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Champagnerroggen

Purer Basmati Reis
1,69

Wenn man einmal guten Reis gegessen hat, bekommt diese Beilage eine völlig andere Wertigkeit! Eine unaufdringliche, reine Schönheit bereichert ab sofort die Speisekarte. Extralanges Korn, direkt vom Himalaya und zu 100% sortenrein. Toll als persischer Tahdig mit goldener Butterkruste oder in Kombination mit Kurzgebratenem.

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Purer Basmati Reis

EVA - Lievito Madre
3,95

Natürliche Hefen für Aroma und Trieb beim Brot backen Eva ist ein Trockenstarter aus natürichen Hefen und Milchsäurebakterien. Mit Eva zaubern Sie mildsäuerliche, natürliche und geschmacksstarke Brote mit einem beispiellosen Aromafüllhorn auf den Tisch. Hervorragend verträgliche, sättigende Weizenbrote nach Art eines französischen Landbrotes (Pain de Champagne) gelingen zu Hause in der Qualität des französischen Bäckers.

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EVA - Lievito Madre

Haselnüsse aus dem Piemont
5,99

Der Herr der Nüsse, Jose, aus dem Piemont, ist verantwortlich für die Qualität der hier angebotenen Haselnüsse: Sie sind genial in der Kombination mit Rotwein & Käse. In der süßen Küche liefern sie gehackt ein wunderbar vielschichtiges Nougat-Aroma. Sie können deutlich sparsamer eingesetzt...

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Haselnüsse aus dem Piemont

Alpenroggen
6,30

Mit diesem Mehl sind Roggensauerteigbrote mit einer langen frischhaltung, feuchten Krume und dennoch knusprigen Kruste möglich. Brote mit Terroir, einem Lokalkolorit wie bislang nur vom Wein (und, zugegeben, von frz. Premiummehlen) bekannt. Aromareiche Mischbrote profitieren selbstverständlich auch.

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Alpenroggen

Elsässer Brötchenmehl
6,99

Entwicklung einer schönen Rösche und hintergründig malziger Noten Hochwertiges Sonntagsbrötchenmehl. Rösche gewinnt man durch weniger Wasser im Teig oder doppeltes backen. Deutsche Bäcker geben in einem Durchschnittsbrötchenrezept 550g bis 600g Wasser auf 1kg Mehl. Für lange (12-24h) Teigführung gut geeignet.

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Elsässer Brötchenmehl

Schwadomat
127,99

Der Schwadomat ist ein Edelstahlkörper der mit dem Backofen erhitzt. Durch einspritzen von Wasser wird der Innenraum wie bei professionellen Bäckeröfen beschwadet, dies sorgt für größere, voluminösere Brote & Brötchen. Aufheizzeit für die volle Leistung: 45min!

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Schwadomat