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BROTpro Einzelheft
19,80

Viermal im Jahr beschäftigt sich BROTpro unabhängig und kompromisslos mit handwerklichem Backen. Wir erzählen von gutem Brot, seinen Rohstoffen und Zutaten, seiner Herkunft und von Menschen, die sich leidenschaftlich mit alledem beschäftigen. Der ehrliche und unverstellte Blick in Backstuben rund um den Globus erweitert den Horizont und gibt Inspiration. Betriebswirtschaftliche Themen helfen, die eigene Bäckerei aus einem anderen Blickwinkel zu sehen sowie zu prüfen, was gut läuft und wo es noch Potenzial gibt. Ergänzt wird all das durch kreative Rezepte, entwickelt von namhaften Profis und jungen Talenten.

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BROTpro Einzelheft

T80 Label Rouge
6,99

Unser Goldmehl -es ist das bon'gu-Mehl mit den meisten Medaillen: Mit diesem auf Stein gemahlenen T80 hat nicht nur Dietmar Kappl, aktuell mit großem Abstand bester Brotbäcker Österreichs, mehrere Goldmedaillen erbacken. Für Weizensauerteig-Fachleute: mit diesem Mehl bekommen Sie höchste Sauerteigaktivitäten!

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T80 Label Rouge

T65 Label Rouge-Baguettemehl
6,99

Noch besseres Baguettemehl: T65 Tradition Premium für klassische französische Baguettes. Unser bestes Baguettemehl- macht eine feinknusprige Kruste, eine flaumige, gelbliche und fruchtig duftende Krume. Zugelassen für das echte, traditionelle frz. Baguette und Pain de Maison! Das kann kein einziges deutsches Mehl von sich sagen- und nur wenige französische.

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T65 Label Rouge-Baguettemehl

Wilder sizilianischer Oregano
2,99

Machen Sie sich keine Vorstellung. Dieser Oregano hat mit unserer nordeuropäischen Idee von wildem Dost (Origanum vulgare) nichts zu tun! In der vorliegenden Qualität ist es ein Sehnsuchtsgewürz. Er ist soviel intensiver, blumiger, komplexer in Duft und Aroma, dass er locker den !guten! Alleinunterhalter macht. Zuerst vielleicht in Kombination mit Tomaten- das ist der süditalienische Standard. Tomatensalat, Tomatensaucen, auf der Pizza. Achtung: die Handhabung ist ungewohnt: er wird einfach aus der Tüte genommen und mit einer Hand über der Schüssel, dem Topf in die vorgesehene Speise hineingebröselt. Zärtlich! Aufgrund der ihm eigenen Intensität braucht man nur wenig.

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Wilder sizilianischer Oregano

Kapern aus Pantelleria
3,99

Capperi al Sale Marino - Aus der Macchia von Pantelleria, der Insel „Tochter der Winde“ Ein rarer Glücksgriff! Kapern, die schmecken wie der Wein im Urlaub. Im Ausnahmefall transportiert ein Lebensmittel so viel Gefühl, Sehnsucht, Erinnerung mit dem Genuss. Konzentriert würzig und klar in den Aromen, dass sie -sobald die Zunge berührt- Aufmerksamkeit erzwingen. Jedoch nicht im Sinne von salzig oder sauer- sondern harmonisch, auf dem Punkt. Ein Kapernstatement. Goldstandard.

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Kapern aus Pantelleria

Pomodorini Datterini
0,99

Die kleinen, dattelförmigen Tomaten sind das Geschmackskonzentrat für die gute Küche- deutlich süßer als die größeren Verwandten und nochmal aromatischer, intensiver. Natürlich frei von Zusatzstoffen.

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Pomodorini Datterini

Pizzamehl Tipo 00
7,89

Endlich: von der Zulassungsstelle für echte neapolitanische Pizza zertifiziertes, original italienisches Tipo 00 Mehl für traumhafte, krosse, aromatische Pizze, wollige Pizzateige, für eine Freude an der Arbeit mit dem Teig!

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Pizzamehl Tipo 00

Pizzabackstahl
24,99

Ein guter Backstahl: das sinnvollste Zubehör für die Brötchenbäckerei, Pizza, Pinsa, Flammkuchen, Kleingebäck. Warum? Die Wärmeleitungsgeschwindigkeit im Backstahl ist deutlich größer als im Schamott. Die wichtigste Wärme für den Ofentrieb- die von unten- wird blitzschnell an das Kleingebäck abgegeben, es geht wunderbar auf und bekommt eine knusprige, ansprechende Unterseite.

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Pizzabackstahl

Pomodori Pelati
0,99

Beste, handverlesene geschälte Tomaten aus den Gärten rund um den Vesuv. Deutlich klar und fruchtig im Geschmack- zum besten Erntezeitpunkt eingekocht. Der Unterschied liegt im Handverlesen! Nur die besten Tomaten werden verwendet- dadurch schmecken sie erlesen, rein. Natürlich frei von Zusatzstoffen.

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Pomodori Pelati

Breadflour
8,49

Aufgrund der hohen Nachfrage: Wer Top-Ergebnisse bei großporigen Broten wünscht, kommt um ein kleberstarkes kanadisches Mehl nicht herum. Die Tartine-Breads dieser Welt können mit solchen Mehlen auch von weniger erfahrenen Bäckern zubereitet werden. Pan de Cristal- Wunderwerke gelingen mit diesem Mehl!

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Breadflour

Roggenaromastück
3,49

Roggenmalz-Brühstück als Pulver. Einfach zu dosieren, sicher in der Handhabung und stark in der Wirkung! Ab sofort kommt man einfacher ans Ziel: mit dem Roggenaromastück, 1 bis 3% zum Hauptteig. Die Kruste wird röscher, die Krume bekommt einen süsslich-malzigen, dunklen Touch und das Brot geht deutlich besser auf. Die Hilfe, auf die wir gewartet haben, um Durchschnittsmehle geschmacklich zu stimmulieren.

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Roggenaromastück

T55 Gruau Extra
7,49

Mit diesem Mehl werden die besten Croissants von Paris gebacken! Die Brüder Bourgeois (Produzent) sind bekannt für exzellente Mehlqualitäten und haben sich auch hier wieder bewiesen. Das T55 Gruau ist gemacht für reiche Teige, also vor allem Brioche, Croissant in Frankreich - Stollen, Panettone oder lange Teigführungen bei uns. Die besten Weizensorten Frankreichs vereint- sonst nichts.

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T55 Gruau Extra

T65 Grün - Baguettemehl
6,99

Hochwertiges, französisches Baguettemehl für typisch französisches Brot, Baguette. In Paris auf Wettbewerben mehrfach ausgezeichnet für Geschmack, Aussehen, Volumenentwicklung, Standfestigkeit bei langer, kühler Teigführung.

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T65 Grün - Baguettemehl

Starterset -Jetzt!
74,95

Achtung: Versandtag ausschließlich Mittwoch! Die entscheidenden Dinge in diesem Set sieht man nicht: das mitgelieferte KnowHow. Deutschlands Sauerteigkompetenz Manfred Schellin hat sein Wissen in dieses Paket gepackt. Fangt an zu backen! Beste Mehle führen zusammen mit bestem KnowHow und bester Starterqualität zu exzellentem Brot! Die mitgelieferten Utensilien sind komplett. Man benötigt Wasser, im Zweifel Butter oder Öl und einen Backofen. Weniger ist weniger.

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Starterset -Jetzt!

EVA - Lievito Madre
3,95

Natürliche Hefen für Aroma und Trieb! Die eigene Madre sicher zubereitet. Eva ist ein Trockenstarter aus natürichen Hefen und Milchsäurebakterien. Ausdrücklich ohne Bäckerhefe! Mit Eva zaubern Sie mildsäuerliche, natürliche und geschmacksstarke Brote mit einem beispiellosen Aromafüllhorn auf den Tisch. Hervorragend verträgliche, sättigende Weizenbrote. Egal, ob die italienische Nonna oder der Landbäcker aus der Champagne Pate steht.

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EVA - Lievito Madre

Barlimalt Gold (passiv, pastös)
5,99

Pastös, enzyminaktiv und deshalb sicher in der Anwendung. Einfach & exakt in der Dosierung durch die Quetschflasche. Caramelaromen und direktes Futter für die Hefen: das Gebäck bekommt durch die Kraft des Malzes ein größeres Volumen, ansprechende Farbe und ein harmonisches malzig-carameliges Aroma. Sauber: nichts als fermentiertes, erhitztes Gerstenmehl mit Wasser.

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Barlimalt Gold (passiv, pastös)

Steirische Kürbiskerne
5,99

Steirische Kürbiskerne sind Kulturgut! In der Steiermark stehen sie für Erhaltung der Manneskraft, Gesundheit- und spielen qualitativ in einer eigenen Liga! Nussig-aromatisch verhelfen sie durch das wertvolle Öl dem Brot zu einer flaumigen, weichen, duftig-aromatischen Krume.

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Steirische Kürbiskerne

Der Brotbackkurs: Einfach starten - Profi werden
19,95

Ab 11. April im Handel: Mit einfachsten Mitteln zum Erfolg: Brot backen zu Hause- und Schritt für Schritt Tipps & Tricks umsetzen. Das eigene Brot wird zur Währung- es gibt kein beliebteres Mitbringsel, kein wertvolleres Tauschmittel als das eigene, aromatische Brot. Hier zeigt Valesa Schell, wie es geht!

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Der Brotbackkurs: Einfach starten - Profi werden

Wholemeal Breadflour
8,49

Der starke Bruder: kleberstarkes, geschmackvolles, auf Stein gemahlenes Manitoba-Vollkornmehl. Fehlt in kaum einem amerikanischen Brotrezept. Wer die typischen Rezepte gelingsicher 1:1 umsetzen möchte, wundert sich, wie einfach es mit diesem Mehl funktioniert. Achtung: traditionell wird es fast immer gemischt mit anderen Mehlen.

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Wholemeal Breadflour

Schwadomat
127,99

Der Schwadomat ist ein Edelstahlkörper der mit dem Backofen erhitzt. Durch einspritzen von Wasser wird der Innenraum wie bei professionellen Bäckeröfen beschwadet, dies sorgt für größere, voluminösere Brote & Brötchen. Aufheizzeit für die volle Leistung: 45min!

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Schwadomat

Brot - Einzelheft
5,90

Achtung: aktuell können wir nur die Standard- Versandkosten anbieten! D.h. ein Heft allein bestellt wird relativ teuer. Was macht gutes Brot eigentlich aus? Wie wurde Brot so bedeutend? Geschichte, Tradition, Kultur, Bewusstsein – darum geht es in BROT. Alle zwei Monate bietet das Magazin Informationen rund um eines der zentralsten Lebensmittel. Die Inhalte der aktuellen Ausgabe sehen Sie in der Beschreibung.

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Brot - Einzelheft

Sonnengetrocknete Kirschtomaten
12,99

Diese getrockneten, weichen Kirschtomaten aus Sizilien sind eine Liebhaberei. Sie sind viel zu knapp kalkuliert und eher aus folgendem Grund im Shop zu finden: Wir sind begeistert vom Geschmack dieser kleinen Dinger und möchten dieses eine Mal missionieren! Kauft das gute Zeug!

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Sonnengetrocknete Kirschtomaten

Waldstaudenroggen
7,99

dieser Urtyp-Roggen ist besonders zähe, er trotzt harter Witterung und kargen Böden- im Gegenteil, diese widrigen Umstände führen ihn zu besonderer Charakterstärke: uns ist kein intensiveres typisches Roggenaroma bekannt. Sein größtes Talent findet sich im bärenstarken Roggenvollkornsauerteig.

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Waldstaudenroggen

Champagnerroggen
7,49

Brot wie früher. Bäckt wie damals, schmeckt wie damals. Unser hell ausgemahlenes (Type1000) und trotzdem außerordentlich aromatisches Roggenmehl. Für milde Roggenfermentation mit typischen, warmen Aromen. Der Sauerteig wird mit diesem Mehl nicht nur mild-komplex auf der Zunge, sondern auch sehr gut triebig, er hilft, die eigene Sauerteigkultur in Schwung zu bringen- bei einem wunderbaren Geschmack!

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Champagnerroggen

Purer Basmati Reis
1,69

Wenn man einmal guten Reis gegessen hat, bekommt diese Beilage eine völlig andere Wertigkeit! Eine unaufdringliche, reine Schönheit bereichert ab sofort die Speisekarte. Extralanges Korn, direkt vom Himalaya und zu 100% sortenrein. Toll als persischer Tahdig mit goldener Butterkruste oder in Kombination mit Kurzgebratenem.

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Purer Basmati Reis

Haselnüsse aus dem Piemont
5,99

Der Herr der Nüsse, Jose, aus dem Piemont, ist verantwortlich für die Qualität der hier angebotenen Haselnüsse: Sie sind genial in der Kombination mit Rotwein & Käse. In der süßen Küche liefern sie gehackt ein wunderbar vielschichtiges Nougat-Aroma. Sie können deutlich sparsamer eingesetzt...

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Haselnüsse aus dem Piemont

Alpenroggen
6,30

Mit diesem Mehl sind Roggensauerteigbrote mit einer langen frischhaltung, feuchten Krume und dennoch knusprigen Kruste möglich. Brote mit Terroir, einem Lokalkolorit wie bislang nur vom Wein (und, zugegeben, von frz. Premiummehlen) bekannt. Aromareiche Mischbrote profitieren selbstverständlich auch.

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Alpenroggen