Original für neapolitanische Pizza zugelassenes italienisches helles Pizzamehl (Tipo00) für Teigführungen bis 24 Stunden. Sehr gut dehnbar für große Blasen im Teig.
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Eigentlich wissen wir es: ein traditionelles frz. Baguette bekommt man in Deutschland nicht. Weil der Bäcker weder über Wissen noch über Material verfügt. Ausnahmen gibt es vllt. in den Metropolen, wohin sich manchmal ein frz. Boulanger verirrt hat.
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Natürlich verfügt auch die italienische Pasta & Pizzawelt über eine reiche Tradition und ein Qualitätsbewusstsein bzgl. Lebensmitteln, das uns Deutsche manchmal in Verlegenheit bringt. Wenn man tiefer eindringt in diese Kultur, auf Märkten stöbert, bekommt man eine Ahnung, wie sehr das italienische Volk vom Essen fasziniert ist. Eine Frage an die Marktfrau zu einem Rezept wird von einem Pulk von Sachverständigen sofort und mit großer Ernsthaftigkeit diskutiert.
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Also: traditionelles frz. Baguette, das höchsten Erwartungen entspricht, bekommt man in dafür zertifizierten Boulangerien, die auch mit einem zertifizierten Mehl (Label Rouge) backen-selbstverständlich gilt das auch für die typische, neapolitanische Pizza!
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Wir brauchen ein Mehl, das die Pizza innen weich und fluffig hält- und außen knusprig. Und das am besten auch noch schriftlich bestätigt.
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Per piacere: die große, neapolitanische Pizzatradition ist in unserem neuen Mehl konzentriert. Keine Kompromisse. Genau dieses Mehl unserer Mühle wird in vielen der neapolitanischen Top-Pizzerien verbacken.
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Technisches
- Für Brötchenbäcker: Lassen Sie sich nicht verunsichern, von der Handhabung her ist es das typische Tipo 00- das häufigste, helle Standardmehl, nur eben in einer hervorragenden Qualität
- Geeignet für mittlere Teigführungen von 12 bis 24h bei 0°C bis 4°C!
- Es ist ein eher weiches, helles Mehl mit Proteingehalten von 12,2%, das aufgrund seiner Kleberstruktur sehr dehnbar ist.
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