Brötchenmalz, teilaktiv

Brötchenmalz, teilaktiv (200g)

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inkl. 7 % MwSt.

Grundpreis:

16,45  / kg

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Vorrätig

Hellbraunes, pulverförmiges, teilaktives, reines Gerstenmalz. Für besonders gute Brötchen. 200g.

Beschreibung

Die Lösung für Brötchen: Backmittelfrei, voluminös, zart-knusprig, golden schimmernd

Sauberes, teilaktives Gerstenmalz- sonst nichts. Großartige Brötchen sind die Herausforderung und der heimliche Wunsch des Homebakers. Sie sind häufig der Grund, warum man dem Bäcker den Rücken gekehrt hat- weil sie zu austauschbaren, maschinengängigen Atombrötchen wurden, die -nach nichts schmeckend- zusätzlich noch innerhalb weniger Stunden ungenießbar.

Es gibt einen Spezialisten, einen den Insidern bekannten Profi, der sich entschieden gegen diese Entwicklung gestemmt hat und mit Hilfe eines teilaktiven Malzes und eines bestimmten -sauberen- Mehls ein Grundrezept für grandiose Brötchen/Semmeln/Weck entwickelt hat. Dieser Meister seines Fachs lehrt an der Akademie des deutschen Bäckerhandwerks in Dresden. Er hat uns all seine Geheimnisse offenbart. Ein wesentlicher Schlüssel ist das teilaktive Brötchenmalz, das wir nach seinen Vorgaben mit einer Mälzerei entwickelt haben.

Dieses teilaktive Brötchenmalz bewältigt seine Aufgabe in einem abgesteckten Rahmen mit einem grandiosen Ergebnis. Es ist kein Allheilmittel, das man ins Trinkwasser geben sollte. Mein großer Wunsch ist, dass seine Fähigkeiten am vorgeschlagenen Rezept gemessen werden, um sich schrittweise die Welt dieses Malzes zu erarbeiten.
Die Brötchen werden mit seiner Hilfe zart knusprig, golden. Die Krume hat eine unvergleichlich andere Konsistenz als das deutsche Durchschnittsbrötchen. Der Zustand ist am besten zu beschreiben mit schmelzend, wattig- wollig bis kurz vor ballig. Der Dresdener Meister hat einen besonderen Ausdruck gefunden: “knietschig”. Duftig, anhaltend malzig. Man vergisst dieses Zusammenspiel der Eindrücke nicht, will es immer wieder erleben. Obgleich du irgendwann eigentlich satt bist, überkommt Dich niemals der Überdruss und Du möchtest weiter essen, genießen. Der natürliche Karamellton des reinen Gerstenmalzes wirkt hintergründig, nachhaltig. Man kann eine schöne Volumenzunahme des Gebäcks durch die optimale Nahrung beobachten, Der dosierte Teigabbau ist für die besondere Krumenkonsistenz verantwortlich.

Anwendung & Dosierung

Beim Brötchenmalz haben wir die besten Ergebnisse mit 20g auf 1000g Mehl (der Bäcker spricht von einer Dosierung von 2%, gerechnet wird auf die gesamte Mehlmenge im Brot). Die Färbung geht ganz leicht ins honigartige, das Gebäck wird voluminöser. Das teilaktive Malz ist nicht nur bestes Futter für unsere Mikroorganismen, ein Energieriegel, sondern auch -durch den gesteuerten Teigabbau- Konstrukteur der gewünschten, schmelzenden Krumenkonsistenz.
200g reines, teilaktives Gerstenmalz.

Achtung: das Malz zieht Wasser an- deshalb ist es wichtig, die Tüte immer gut zu verschliessen bzw. in ein dichtes Gefäß umzuschütten.

Zusätzliche Information

Gewicht 0,3 kg
Salz

0,2g

Eiweiß

21g

* davon Zucker

21

Kohlenhydrate

47

* davon ges. Fettsäuren

0,6g

Fett

3,9

Preis pro 1000g/1000ml

16.50€

Energy

1438kj / 351kcal

Inhaltsstoffe

Gerstenmalz

MHD

ca. 8-12 Monate nach Lieferung

Lieferzeit

2-3 Tage