Tipo 0 Orange (2,5kg)

Der Underdog- das unterschätzte Brötchenmehl! Im eigenen Haushalt werden die Brötchen/Semmeln/Weck seit Anfang 5/2024 nur und ausschließlich mit diesem Mehl zubereitet. Das Brötchen wird aromatisch, zart im Biss, gut voluminös, jedoch kein Atombrötchen. Es bekommt eine zarte Kruste und goldene Färbung. wie ein klassisches altdeutsches Brötchen im besten Sinne. Zusammen mit dem Brötchenmalz und dem Rezept für altdeutsche Semmeln kenne ich keine besseren. Sie lassen sich hervorragend auf Vorrat produzieren, werden knapp gebacken und eingefroren. Auf diese Weise sichert man sich Sonntagsbrötchen auf höchstem Niveau zu jeder Zeit. Die Brötchen werden optimalerweise folgendermaßen aufgebacken: kurz mit kaltem Wasser abduschen und für 6min in den vorgeheizten Ofen bei 190°C Umluft. Aus dem Ofen, noch 20min ruhen lassen, damit der Kern warm wird. So verhindert man eine unerwünscht feste Kruste.
Maximaler Genuss- versprochen!

Mittelstarkes, italienisches Weizenmehl, Type 630, Ciabattamehl für Hefeteigführungen bis ca. 30 Stunden, Sauerteigführungen bis ca. 15 Stunden.

Die Norditaliener typisieren ihre Weizenmehle -anders als die Deutschen- in 2 Dimensionen: der Glutengehalt wird farblich markiert: Gelbe Punkte bedeuten ein weiches, kleberschwaches und meist aromatisches Mehl, während violett ein höchst kleberstarkes Mehl für ultralange Teigreifezeiten oder reichhaltige Gebäcke wie Panettone (auch: Stollen!) optimiert ist.
Alle Stufen: gelb-orange-rot-blau-violett.
Für die Fachwelt wird häufig noch der W-Wert angegeben, der einigermaßen mit dem Kleber-/Eiweißgehalt korreliert.
Das Tipo0 hat einen W-Wertt von 210-230.

Der Aschegehalt (charakterisiert den Schalenanteil) wird über die Ziffern 00 (für sehr helles Mehl) 0, 1, 2 und Integrale für Vollkornmehl gekennzeichnet.
Insofern ist unser Tipo 0 Orange ein weiches, aromatisches Universalmehl, mit dem man sowohl Kuchen backen als auch Focaccia zubereiten kann. Deutsches Weißbrot gelingt mit neuen Geschmackswelten.
Und – um den Kreis zu schließen: Tipo 0 und Lievito naturale (EVA) sind ein Traumpaar. Blumige Frühlingswiesenaromen paaren sich mit hintergründiger Milchsäure. Funktioniert sensationell!