Champagnerroggenmehl Type 1000

Unser Champagnerroggen wächst im Elsass im Wasserschutzgebiet – Im Wasserschutzgebiet gelten strenge Vorschriften nicht nur für die Landwirtschaft, geeignete Pflanzen sind robust gegen Witterung und Trockenheit, benötigen keine oder deutlich weniger Dünger. Die alte Sorte “Champagnerroggen” ist gut geeignet für den Anbau auf armen Sandböden und benötigt keine chemischen Mineraldünger, er ist also hervorragend für eine biologische Produktionsweise geeignet. Nutzung: Geschmack roggentypisch und trotzdem mild mit blumig-erdigen Noten nach der frischen Vermahlung und einer betörenden, lang anhaltenden erdigen, waldbodenartigen Wahrnehmung in der FermentationAndere Bezeichnungen: Fermentierung, Gärung, Reifung hier: allg. Begriff für Stoffwechselprozesse, die mithilfe von Enzymen Teige zur Backreife führt. Ähnliche biochemische Abläufe sind bei der Herstellung vieler anderer Lebensmittel (Bier, Wein, Käse, Schinken, Sojasauce…) zu finden. Die Fermentation startet, wenn Wasser, Mehl und „Starter“ (Hefe, Sauerteig) zusammenkommen. Sie produziert Gärgase, Aroma(vor)stufen, baut aber auch unverträgliche Stoffe ab..

Er ist ein Intensivwurzler, seine Wurzeln reichen bis 1 Meter tief. Bei einer frei stehenden Pflanze können die Wurzeln eine Länge von 80 m und die Wurzelhaare eine Oberfläche von 400 Quadratmetern erreichen. Niedergedrückte Halme können sich durch einseitiges Wachstum eines Knotens schnell wieder aufrichten.

Ideale Mischbrot-Partner des Champagnerroggens von lieblich bis kräftig: T65 – Ruchmehl – T80 Paysans.