Champagnerroggenmehl Type 1000

Unser Champagnerroggen ist eine alte Roggenvarietät,  benötigen keine oder deutlich weniger Dünger. Die alte Sorte “Champagnerroggen” ist gut geeignet für den Anbau auf armen Sandböden und benötigt keine chemischen Mineraldünger, er ist also hervorragend für eine biologische Produktionsweise geeignet. Um seine Saatenqualität nicht zu verwässern, hält das Landessortenamt seine schützende Hand darüber. Nutzung: Geschmack roggentypisch und trotzdem mild mit blumig-erdigen Noten nach der frischen Vermahlung und einer betörenden, lang anhaltenden erdigen, waldbodenartigen Wahrnehmung in der FermentationAndere Bezeichnungen: Fermentierung, Gärung, Reifung hier: allg. Begriff für Stoffwechselprozesse, die mithilfe von Enzymen Teige zur Backreife führt. Ähnliche biochemische Abläufe sind bei der Herstellung vieler anderer Lebensmittel (Bier, Wein, Käse, Schinken, Sojasauce…) zu finden. Die Fermentation startet, wenn Wasser, Mehl und „Starter“ (Hefe, Sauerteig) zusammenkommen. Sie produziert Gärgase, Aroma(vor)stufen, baut aber auch unverträgliche Stoffe ab. More. Er ist stabil und verlässlich in der Fermentation- und verspricht deutlich komplexere, tiefere Roggenaromen. Empfehlung: Dieses Mehl ist unser Standard im Roggensauer. Für gelungenes Sauerteigbrot ohne Hefe-Hilfe. 

Er ist ein Intensivwurzler, seine Wurzeln reichen bis 1 Meter tief. Bei einer frei stehenden Pflanze können die Wurzeln eine Länge von 80 m und die Wurzelhaare eine Oberfläche von 400 Quadratmetern erreichen. Niedergedrückte Halme können sich durch einseitiges Wachstum eines Knotens schnell wieder aufrichten.

Ideale Mischbrot-Partner des Champagnerroggens von lieblich bis kräftig: T65 – Ruchmehl – T80 Paysans.