Mit dem Keim auf Stein gemahlen. Feines Aroma, exzellente Sauerteigfermentation und Wasserhaltung. Unsere Empfehlung; sowohl als Brotmehl sowie für Focaccia hervorragend geeignet.
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Das neue Emilia ist da! Besser denn je: mit dem Keim auf Stein gemahlen, lokale Anbaugebiete im Piemont von Bauern, die mit dem Müller seit Jahrzehnten zusammenarbeiten. Feines Aroma, exzellente Sauerteigfermentation und Wasserhaltung. Unsere Empfehlung; sowohl als Brotmehl sowie für Focaccia hervorragend geeignet.
Idee Dietmar Kappl, homebaking.at, verändert
Hefe im Wasser auflösen und anschließend mit Vollkornmehl vermischen. 2 Std. bei Raumtemperatur reifen lassen und anschließend weitere 12-18 Stunden im Kühlschrank bei 4°C.
Für die Salamoia 30g Wasser, 5g Salz darin lösen und mit 30g Olivenöl aufschlagen. Oregano zum drüberstreuen.
Alle Zutaten bis auf Olivenöl und die Wassermenge für die Bassinage (100g) 5 Minuten langsam mischen.
Anschließend den Teig so lange am schnellen Gang kneten, bis dieser sich von der Kesselwand löst. Ab dem Zeitpunkt wo sich der Teig von der Kesselwand zu lösen beginnt, wird das Bassinage-Wasser langsam hinzugefügt.Â
Ganz zum Schluss wird das Olivenöl langsam untergeknetet.
Nach der Teigherstellung den Teig in eine geölte Wanne legen und zugedeckt an einem warmen Platz reifen lassen.
Nach 30-40 Minuten den Teig 1x aufziehen.
Anschließend reift der Teig bis zu einer Volumenzunahme von ca. 60%
Zum Aufarbeiten den Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte kippen. Den Teig nun in die gewünschte Größe teilen und vorsichtig zu einer rechteckigen Form falten.
Mit dem Teigschluss nach unten werden die geformten Teiglinge auf ein geöltes Backblech abgesetzt.
Nach dem Teilen und Vorformen den Teig zugedeckt weitere 30 Minuten entspannen lassen.
Zur Formgebung den Teigling mit den Fingerspitzen vorsichtig und leicht eindrücken und mit Salamoia beträufeln.
Vor dem Backen kann der Teigling noch mit Oregano bestreut werden.
Gebacken wird die Focaccia bei 240°C / Ober-Unterhitze
Zutaten:
Weizenmehl
Enthaltene Allergene: Gluten, Senf, Sesamsamen, Soja
Nährwerte pro 100 g
| Brennwert kj | 1512 kJ |
|---|---|
| Brennwert kcal | 360 kcal |
| Fett | 1,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,2 g |
| Kohlenhydrate | 74 g |
| davon Zucker | 3,2 g |
| Eiweiß | 14 g |
| Salz | < 0,01 g |
Weitere Produktinformationen
| Versandgewicht | 1,2 kg |
|---|---|
| Lebensmittelbezeichnung | Weichweizenmehl typ 1050 steingemahlen |
| Lebensmittelunternehmer | Bongiovanni |
| Herkunftsort | Italien |
| Nettofüllmenge | 1000 g |
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