original norditalienische, grobe Polenta (500g)

Polenta-Grundrezept

Traditionell, im italienischen Original wird Polenta mindestens eine halbe Stunde geköchelt. Das hat seinen Grund: nicht nur, um eine besonders cremige Konsistenz zu erreichen, sondern auch um die typische bittere Note herauszukochen und in eine faszinierende Spannung zu verwandeln.
Die Flüssigkeit wird erhitzt, der Maisgrieß rieselt unter Rühren hinzu.
Verhältnis: vier Teile Flüssigkeit werden für einen Teil Polenta benötigt. Rechnen Sie ca. 75g Polentagries pro Portion.
Sanfte Hitze, häufiges Rühren und ein dicker Topfboden helfen, ein Anbrennen zu verhindern.

Als Flüssigkeit bieten sich an: Wasser, Milch, Gemüsebrühe, Fleischbrühe…

Angereichert wird zum SchlussSchluss / Teigschluss Als Schluss oder Teigschluss bezeichnet man die „Teignaht“, die bei der Aufarbeitung, also dem endgültigen Formen des Teiglings entsteht. Teigschluss oben oder unten? Meistens wird der Teigling zur Stückgare andersherum gelegt, als er später gebacken wird. Z.B. wird ein Schnittbrötchen-Teigling tief eingeschnitten, mit Roggenmehl bestreut und dann auf diesen künftigen Ausbund gelegt. Ausnahmen Burger Buns oder Ciabattae, reifen bis zur Vollgare und werden deshalb nicht geschnitten. Rustikal aufgerissene Backwaren Wenn der Teigschluss beim Backen nach oben zeigt, neigt er bei knapper Gare dazu, wild und rustikal aufzureißen. Auch hier kann etwas Roggenmehl beim Aufarbeiten förderlich sein. mit Butter, Parmesan, Salz, Pfeffer und evtl.  Muskatnuss.
Für die Polenta stesa wird der gekochte Maisbrei auf ein befeuchtetes Holzbrett gegeben, flachgestrichen und üppig nach Wunsch belegt. Das Holzbrett wird im Sinne eines gemeinsamen Essens auf dem Tisch für alle zugänglich platziert.

Polenta kann nach dem Erkalten in Scheiben geschnitten werden, um in der Pfanne mit Butter auszubraten. Dazu sollte man eine festere Konsistenz vorsehen- sie zerbricht leicht.