T110 Landbrotmehl (2,5kg)

Etwas dunkleres, französisches Weizenmehl auf Stein gemahlen. Vom Mineralstoffgehalt vergleichbar mit dem deutschen T1050- vom Geschmack her deutlich aromatischer, kräftiger. Top Levain-MehlfürkräftigereWeizensauerteige.Bevorzugt verwendet werden sollte Levain dur-also die feste Variante mit einer TAinternational auch Hydration/Hydratation genannt. Kürzel für Teigausbeute, Angabe der Wassermenge im Teig. TA= 160 bedeutet, dass auf 100g Mehl 60g Wasser gegeben werden, TA=200 bedeutet, dass zu 100g Mehl 100g Wasser kommen. Man bezieht also die Wassermenge im Teig auf 100g Mehl und addiert beides. Hydration nennt den prozentualen Anteil des Wassers am Mehl. Also in diesem Beispiel 60% bzw. 100%. More von ca. 160. Das schont den Kleber und macht den Teigling stabiler.

Eins der unterbewerteten Bon’gu-Mehle. Ein Mehl, das wegen seiner vielen Ballaststoffe ein gut sättigendes Brot und mit seiner hohen Wasseraufnahme eine lange Frischhaltung verspricht. Auch bei diesem T110 gilt: Ein Mehl mit besonderem Aroma:  Lokalkolorit, Terroir, Wiedererkennungswert. Sehr gut, um einem helleren Weizenbrot durch 25%ige T110er-Poolish-Beigabe zu genialem Charakter zu verhelfen. Auch eine anteilige Weizenversäuerung funktioniert exzellent mit diesem Mehl. Weitere Empfehlung: Quiches, Tartes.