Thuna-Bauchfleisch (111g)

Bauchfleisch vom weissen Thuna eingelegt in Olivenöl. Handgeangelt in europäischen Gewässern. 77g Fisch, 111g Füllmenge.
Unglaublich, welche Qualität Fisch aus der Dose erreichen kann, wenn alles passt. Natürlich theoretisch mit allen erdenklichen Zertifikaten- handgeangelt in Europa mit definiertem Fanggebiet (Biskaya), in Europa verarbeitet, bestes Olivenöl in der Dose, teuerstes Bauchfleisch vom weissen Thun ordentlich eingelegt. Nur ganz wenige Fischer haben die offizielle Erlaubnis, diesen Fisch -nachhaltig aufgrund der geringen Menge- aus dem Wasser zu ziehen. Das Gegenteil von Massenware.
Haken: alles auf Vertrauensbasis. Jedes Zertifikat, das ich hier einstelle, macht den Fisch mind. 20% teurer- und er hat viele Zertifikate. Deshalb: wer seiner Zunge vertraut, weiß nach 5 Millisekunden- diese Zeilen sind wahr.
Die Bauchfleischfiletstücke sind zu schade zum Mitkochen, zu schade, auf der Pizza mitgebacken zu werden. Deshalb: vor dem servieren auf die Pizza zupfen, zum Essen geben. Für mich der neue Vorspeisenhimmel: alla Vitello Tonnato: 

Zusammenspiel von Mundgefühl und Aromen

– Thuna mit Olivenöl
– unbedingt diese Kapern
– gutes, gekochtes Rindfleisch (Liebling: Hohe Rippe), einkonzentriert
– Salatgurke, entkernt, gewürfelt
– ein paar Blätter Feldsalat
– ein paar Tropfen Zitronensaft oder Verjus, gern vom besten
– kein Salz: nur durch die sichere Handhabung der Kapern kommt alles auf den Punkt zur Aromaextase

Thun etwas stückig reißen, Kapern trocken entsalzen (im sauberen, trockenen Handtuch abreiben), um den maximalen Geschmack zu bewahren, alles locker vermischen und mit der Säure abschmecken. Mit gutem Baguette servieren.