El Carrascal – Gegrillte, geschälte Piquillo-Paprika

Die in Deutschland erhältlichen, frischen Paprikaschoten haben fast immer eine Qualität wie die holländischen Tomaten von vor 20 Jahren. Wässrig und im besten Fall geschmacklos. Es regt nur kaum jemanden auf. Wir haben vergessen, wie gutes Gemüse schmecken kann- wie sich Aromen ins Hirn einbrennen, wenn einem eine solche Erleuchtung widerfährt. Man kommt nicht mehr davon los. Und auf einmal tritt die Behauptung, Gemüse müsse billig sein, in den Hintergrund. Die hohe Gastronomie zahlt längst für den vegetabilen Teil ihrer Waren mehr als für Fleisch.
Genussbeschreibung: mollig warme, intensive Paprikatöne, leicht rauchig, natürlich süß, etwas ölige Oberfläche mit angenehm zartem Biss. Konzentriert und wohlig sättigend, wie man es nur von wenigen Gemüsen kennt. Bei nahhezu null Fettgehalt. Exzellenter, offener Partner für die unterschiedlichsten Kombinationen. Sofort fällt Feta& Oregano ein für die griechische Richtung. In Süditalien kombiniert man Kartoffeln mit Peperonata (s.u.), unsere Wahl fällt auf eben dieses Rezept mit Brot und Wein. Der Saft aus der Dose hätte ein eigenes Kapitel verdient.
Was hat nun dieser Piquillo-Paprika in unserer Brot-Kompetenz-Welt zu suchen? Es gibt eine Speise, die mit dieser Zutat in den Adelsstand gehoben wird.  Sie harmoniert auf’s Beste mit Baguette oder Pane di Altamura: Peperonata. Weil die Paprikaschoten geröstet und geschält sind, eignet sich das Produkt ohne weiteres für die Hochküche. Ein Beweis dafür, dass schnelle Konservenküche zu wunderbaren Ergebnissen führen kann.
Rezept in kurz: zwei Teile Pimientos del Piquillo, ein Teil Datterini, 0,5 Teile Schalotten, in Olivenöl langsam zerlassen. Eine Peperoni-Schote schadet nicht. Ich mag frischen Thymian in dieser Kombi. Salzen. Wenn die Schalotten weich sind, die restlichen Zutaten hinzufügen und einkochen. Als universeller Dip kalt oder warm ein echtes Seelenfutter. Partyknaller- zieht beim Grilltreffen mühelos jede Aufmerksamekeit auf sich. Ein Gericht, für das man sich Heiratsanträge einhandelt.