Extrudierter, vermahlener Hartweizen sorgt im Teig für mehr Wasserbindung, einen schönen AusbundEr entsteht durch das Aufspringen der Kruste möglichst an erwünschter Stelle. Die durch den Ausbund vergrößerte Oberfläche des Brotes verbessert das Aroma und den Geschmack. Das Brotvolumen wird größer, die Porung offener, wilder. Ein guter Ofentrieb ist entscheidend für die Ausbildung eines Ausbundes. Dazu sollte der Teigling mit knapper Gare (Dreiviertelgare) geschoben werden. Das Einschneiden des Teiglings steuert die Rissbildung in definierten Bahnen. Wird das Gebäck mit offenem Schluss gebacken, reißt der Teigling an den schwächsten Stellen auf. Das kann dem Brot ein (gewollt) individuelles Aussehen verleihen., rösche Kruste und lange Frischhaltung!
4,99 € / kg
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Einfach 3-7% vom Mehlgewicht unter das noch trockene Mehl mischen (z.B. 30g-70g Fonte Fresca auf 1000g Mehl) und die Wassermenge leicht erhöhen. Der Teig kann leichter verarbeitet werden, weil er fester ist, er nimmt mehr Wasser auf. Deshalb bleiben die Backwaren deutlich länger frisch. Fonte Fresca bietet sich gerade bei hellen und/oder proteinarmen Mehlen und Dinkel als Ergänzung an, weil die von Natur aus wenig Wasser halten können. Reiner, physikalisch aufgeblähter Hartweizen.
Zutaten:
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| Versandgewicht | 1,2 kg |
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