Aquaposa (250g)

Aquaposa ist ein Gemisch aus Pflanzenfasern (Flohsamenschalen, Hafer), das die Frischhaltung & Wasseraufnahme von Teigen verbessert. Universell für alle Mehle einsetzbar.

Für überzeugte Dinkelbäcker eine große Hilfe: Durch diese geschmacksneutralen, gesunden, gemahlenen Pflanzenfasern lassen sich auch zuvor weiche Dinkelteige einfachst zu schönsten Broten formen und -anders als bei der Zugabe von Kochstücken- bleibt die komplette Kleberstruktur für den Aufbau der Krume verfügbar. Die Brote bleiben lange saftig und bei entsprechender Handhabe mit wunderbar wilder, unregelmäßiger Porung.

Das gilt selbstverständlich auch für weiche Weizenteige, etwa bei Ciabatta-Rezepten mit deutschem Mehl: mit einer Zugabe von bis zu 5% (Aquaposa auf Mehl) schafft man bei gleicher Teigkonsistenz maximal 100g Wasser mehr in ein Brot von 1kg Mehl.

Also ein Sprung der Teigausbeuteinternational auch Hydration/Hydratation genannt. Kürzel für Teigausbeute, Angabe der Wassermenge im Teig. TA= 160 bedeutet, dass auf 100g Mehl 60g Wasser gegeben werden, TA=200 bedeutet, dass zu 100g Mehl 100g Wasser kommen. Man bezieht also die Wassermenge im Teig auf 100g Mehl und addiert beides. Hydration nennt den prozentualen Anteil des Wassers am Mehl. Also in diesem Beispiel 60% bzw. 100%. von 170 auf 180. Das sind tatsächlich Welten und zeigt die Kraft dieses natürlichen Zusatzstoffes.