Das Original aus Ligurien: Entkernte Feinschmecker-Olive in Olivenöl. Zum Kochen oder für im Salat, voll, außergewöhnlich dichtes, feines Aroma.
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Diese Olive besticht durch ihr angenehmes Mundgefühl und das volle Olivenaroma. Kaum bekannt ist, dass das traditionelle Verfahren -ohne “Chemieeinsatz”- nach der Wäsche eine Fermentation durchläuft. In Salzlake werden in einem mehrmonatigen Prozess die Bitterstoffe ausgewaschen, gleichzeitig reift die Olive in einem mikrobiologischen Schritt und baut Aromen auf, die sie von der industriellen Ware unterscheidet. Ich schmecke neben dem dominanten, natürlichen Olivengeschmack feine Rohschinkennoten eines guten Trentiner Specks, hintergründig auch Rauch. Mit der Durchführung der ersten Versuchsrezepte (Spaghetti alla Puttanesca, Pate di Olive nere…) zog ein unbeschreiblich feiner, intensiver Duft nach warmem Olivenöl durch das Haus, dass man sich in Süditalien wähnte- der sich über Stunden hält. Die “Taggiasche” sind im Original nicht schwarz, sondern oliv. Sie unterscheiden sich deutlich von den schwarzen- durch das lang anhaltende Aroma, das angenehme Mundgefühl, das “Soulfoodmoment”. Sie sind jedoch im Charakter insgesamt den schwarzen Oliven näher als den grünen. Das mag daran liegen, dass es sich um ausgereifte Oliven handelt.
Glaube niemandem der sagt: “Oliven mit Stein schmecken besser”. Sie haben ein anderes Mundspiel, klar. Und eine andere Eignung beim Kochen.
Taggiasche Oliven aus dem Anbaugebiet Taggia: Vermehrt findet man Kopien aus anderen Anbaugebieten, die Aromatik und das lang anhaltende Aroma des Originals sind unerreicht. You get what you pay.
Besonderer Tipp: Diese Olíven unterscheiden sich von der Bio-Ware des Betriebs nur durch das andere Etikett.
Rezepttipp: Pate di Olive
190 g entkernte Taggiasche aus dem Glas, getrennt vom Olivenöl
getrockneter, wilder, sizilianischer Oregano: sparsam oder weglassen: die Oliven selbst sind zu gut für andere dominante Aromen.
Zitronensaft
frische Petersilie mit Stiel
Knoblauch, am besten frisch!
Pepperoni
Olivenöl das aus dem Glas zurückgehalten wurde
Die Oliven mit dem Knoblauch und den Pepperonici fein hacken (oder Blitzhäcksler verwenden), ich mag wenn das Pate noch etwas “Biss” oder Struktur hat, hier entscheidet die Freiheit des Künstlers.
Petersilie fein hacken, mit dem Olivenöl unter die Oliven ziehen und mit Zitronensaft abschmecken.
Auf eigenem Baguette geniessen.
Zutaten:
Taggiasche Oliven ohne Kern 65%, Natives Olivenöl 34,5, Knoblauch, Kräuter, Meersalz, Säureregulator: Milchsäure
Kann Steine enthalten
Nährwerte pro 100 g
Brennwert kj | 1391 kJ |
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Brennwert kcal | 338 kcal |
Fett | 35 g |
davon gesättigte Fettsäuren | 4,9 g |
Kohlenhydrate | 0,7 g |
davon Zucker | < 0,5 g |
Eiweiß | 2 g |
Salz | 2,4 g |
Weitere Produktinformationen
Versandgewicht | 0,37 kg |
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Lebensmittelbezeichnung | Taggiasche Oliven entkernt |
Lebensmittelunternehmer | Frantoio Bianco |
Herkunftsort | Italien |
Nettofüllmenge | 190 g |
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