Olive Taggiasche in Salamoia (190g, mit Kernen, in Lake)

Diese Olive wird in einer Salzlake über 4 Monate gleichzeitig fermentiert und entbittert. Das Ergebnis ist bemerkenswert: Die entstandenen Aromen betören den Gaumen lang anhaltend und lassen den Geniesser aufmerken. Eine feine, jedoch klare Rohschinkennote vom Trentiner Speck tritt deutlich hervor. Diese Qualität musste ich über Jahre suchen- ein familiäres Traditionsunternehmen bringt genau die Talente mit, die für eine lange Zusammmenarbeit sprechen. Qualitätsbewusstsein, Verantwortung für das eigene Produkt, wissen, was gut ist und keine Scheu vor Investitionen in eine saubere Verarbeitung. Man wähnt sich in einer Molkerei- und diese saubere Arbeit zahlt sich aus in der Qualität des Produkts.
Die Italiener reichen die Oliven in Salzlake häufig als Snack- so wie sie ist. Deshalb sind ihre inneren Werte so wichtig, die Qualität lässt gleich aufmerken. Wann erlebt man das bei einer einfachen Olive?
Die Taggia-Olive ist wenig bekannt, das Anbaugebiet klein. Sie wächst in den Bergen an der Riviera, im italienisch-französischen Grenzgebiet. Wir haben nach langer Suche eine Familie gefunden, die diese Oliven seit 5 Generationen anbaut und auf dem neuesten Stand der Technik (und Hygiene!) traditionelles Wissen mit modernen Verfahren auf’s Beste vereint. Die Olivenbäume stehen alle am Steilhang, sie werden zwangsläufig mit der Hand geerntet. Aus Kostengründen ist nur ein kleiner Teil der Ware Bio-zertifiziert. Die Oliven selbst werden komplett auf die gleiche Weise behandelt. Die Ware unterscheidet sich nur durch das Etikett.

Abtropfgewicht 190g