Ragnar

Feines, helles und extrem kleberstarkes Weizenmehl aus Dänemark. Der Müller ist Qualitätsfanatiker und Pedant. Auch wenn die dänischen Preisvorstellungen bei uns in Deutschland auf wenig Verständnis stoßen, sind wir überzeugt, mit einer extrem schlanken Kalkulation dieses Ausnahmemehls einen festen Freundeskreis zu finden, der niemals auf dieses Mehl verzichten will. Die eigene Priorisierung, nicht über den Tellerrand blicken zu wollen und ohne Neugier beim „Müller des Vertrauens“ zu bleiben, verwehrt Dir großartige Erfahrungen. Gerade die schwierige Erntesituation in Deutschland mit den schlechten Backqualitäten hiesiger Mehle und den unvorhersehbaren Ergebnissen machen keine Freude. Nicht nur die Arbeit mit Herzblut ist hinüber, die ganze Investition perdu. Deshalb lieber verlässliches Qualitätsmehl.

Anwendung: Ein Mehl der Superlative. Mit ihm kann man spielen: Pur oder zu 90% im Brot auf  Tartine-Style-Abenteuer a la Chad Robertson oder Trevor Wilson (YouTube!) begeben und ungeahnte Brotkrumen durch Megafermentation und hohe Hydration erlangen. Oder es anteilig als Mischmehl in Urgetreiden verwenden und wunderschöne Brote mit dem Urgeschmack und ansehnlicher Krume herstellen.