Tipo 0 Violett

Italienisches, besonders kleberstarkes Weizenmehl Tipo0 (deutsch: Type 630) für Langzeitführungen bis zu 60h. W-Wert 330-350. Aufgrund der Anbaubedingungen: keine Gifte, Spritzmittel, natürliche Düngung eignet sich das Mehl besonders für die Sauerteigführung. Die Mikroorganismen schätzen die saubere, hochwertige Aufzucht. Um die ganze Stärke auszuspielen, sollte das Mehl in Teigen mindestens 18h reifen. Dann ist es hervorragend für Focaccia- oder Ciabattateige geignet. Auch reiche Hefefeinteige mit viel Butter, Zucker und Eigelb (Stollen!) funktionieren viel besser als mit einem deutschen Durchschnitts-550er.

Das Getreide wird  in den Donauwiesen östlich von Wien angebaut-im Grunde unser erstes Terroir- Mehl. Aus dem Pannonicum: Perfektes, warmes Klima,  reiche Böden sichern eine gesunde Ernte