Backkurs: einfach & traditionell französisch

Termin:

27./28.3.26

2-Tages-Intensivkurs

Kursbeschreibung

Baguette, Croissant, Brioche, Tourte de Meule. Unser Kurs dreht sich um die Pfeiler der französischen Brotkultur. Der paxisorientierte Kurs richtet sich an Zuhause-Bäcker, die ihre Fertigkeiten um den französischen Stil erweitern möchten. Wir arbeiten mit Ihnen am Feinschliff Ihrer Backwaren und zeigen Ihnen dabei, wie Sie die Brotbäckerei gekonnt in den Alltag integrieren.

Wir sind: Alexandra Fessler, Bäckermeisterin, Handwerkerin mit dem Schwerpunkt Tartine Bread (mildes Weizensauerteigbrot mit offener Krume). Manfred Schellin, Gründer von bongu.de. Als Biochemiker und Biologe ist er der Theoretiker in dem Gespann, kann alles erklären, meistens zu spät. Jörn Kabisch, Wirt und Autor, und seine Frau Katharina Hecht sind  ist unser Gastgeber.

Tag 1: Freitag (14:00 – 19:30 Uhr)

14:00 – 15:45 | Willkommen & Einführung

Bei einem kleinen Imbiss lernen wir uns kennen, geben noch einmal einen Überblick über den Kursablauf und klären mit den Teilnehmern individuelle Erwartungen und Ziele.

15:45 – 17:30 | Der französische Bäcker: Einfache Wege zum Glück

• Theoretische Grundlagen
  • Mehle
  • Vorteige, Sauerteige
  • Geschmack & Genuss im Zentrum
• Praxistransfer für zu Hause
  • Identifikation typischer Hürden und wie man sie überwindet
  • Vereinfachung der Abläufe für den Alltag
  • Zeitmanagement und Planung

17:30 – 19:30 | Praxis 

• Vorbereitung der Sauerteige/Vorteige für den nächsten Tag
  • Baguette (mehrere unterschiedliche Rezepte)
  • Tourte de Meule (mehrere unterschiedliche Rezepte)
• Mise en place für den nächsten Tag organisieren

Ab 19:30 | Gemeinsames Abendessen

Wir verkosten verschiedene Brotideen in Kombination mit passenden Belägen.

Tag 2: Samstag (9:00 – 16:00 Uhr)

7:30-8:45 Frühstück

9:00 – 11:30 | Praxis: Hauptteige

• Teige ansetzen:
  • Croissant
  • Brioche (Milch-Weizensauerteig, Alexandras Luxus-Variante)
  • Tourte de Meule 
  • Baguette-Teige

11:30 – 13:00 | Spielereien & Traditionen

• Fougasse, Ficelle, Käsestangen
• Timing und Arbeitsabläufe für knusprige Ergebnisse

13:00 – 13:45 | Mittagspause

Verkostung aller gebackenen Produkte. Unsere besten Ideen zur Brotbegleitung kommen mit auf den Tisch

13:45 – 15:15 | Unterschätzte Größe

• Elsässer Guglhupf/ Erfurter Meisterstück: Rezepte, die die Welt retten. Mindestens. Mit den entscheidenden Geling-Tipps.

15:15 – 16:00 | Abschluss

Zusammenfassung, Feedback

ab 18:30 | gemeinsames Abendessen (€40,- ohne Getränke), das Menü wird von Jörn vorgestellt. Wir freuen uns auf Themen wie “Brot als Umami-Booster“ und “Bostok”.

Kursziele & Philosophie

Dieser Kurs geht über das bloße Erlernen neuer Rezepte hinaus. Wir konzentrieren uns auf:

• Prozessverständnis: Kritische Phasen und Kipppunkte im Backprozess erkennen
• Alltagstauglichkeit: Abläufe für zu Hause optimieren und vereinfachen
• Sensorik: Geschmack und Textur beurteilen und gezielt beeinflussen
• Kreativität: Eigene Rezeptvariationen entwickeln basierend auf soliden Grundlagen
• Gemeinschaft: Austausch unter Gleichgesinnten, die die Wertschätzung für handwerklich gebackenes, ehrliches Brot teilen
• Wir teilen hier erstmals Rezepte, die uns mitunter ein halbes Leben begleiten

Praktische Informationen

Kursleitung: Alexandra, Bäckermeisterin. Schelli, Fachgebiet Sauerteige. Inhaber der bon’gu GmbH
Kursgebühr: €200,- (exkl. Abendessen und ggf. Übernachtung)
HP: €40,- (Abendessen, während der Kurszeit werden die frischen Backwaren zu kleinen Imbissen ergänzt: s.o. Wasser und Kaffee zur freien Verfügung)
Übernachtung: EZ: €75,-/DZ:€105,-
Teilnehmerzahl: Begrenzt für intensive Betreuung
Mitzubringen: Schürze, ggf., Notizbuch, Schreibzeug

Die gebackenen Produkte können verkostet und mitgenommen werden.

Achtung: die Buchung der Übernachtung (incl. Menü) kann aus organisatorischen Gründen nur direkt über Jörn Kabisch erfolgen. (https://schwancastell.de/)

Extra: Wir verlängern die Party nach dem Motto: Jetzt ist’s eh schon Wurscht! Eine weitere Nacht im Schwan mit vorangehendem 4-Gang Abendmenü und Austausch mit den Referenten für zusätzlich:

EZ: €75,-

DZ: €105,-

Menü p.P. €62,- (ohne Getränke)

Kursplatz gilt als gebucht, wenn die Zahlung eingegangen und die Buchung bestätigt ist. 

Stornierung: bis 10 Wochen vor Termin. Bearbeitungsgebühr: €50,-, danach keine Stornierung mehr möglich. Der Kurs ist selbstverständlich nicht personengebunden und kann weitergegeben werden.