Didis Dunkler (70g)

Die wichtigste Starterkultur aus Dietmars Profibackstube nicht nur für die Umsetzung seiner Originalrezepte- sondern auch für eine ganz sichere Top-Sauerteigkultur. Achtung: unten finden Sie Vorschläge zur Handhabung des Starters, sobald er geliefert wird.

Lieferzeit: 2-3 Werktage

6,00 

inkl. 7 % MwSt.

750,00  / 1000 g

Vorrätig

Didis Dunkler (70g)-1292
Didis Dunkler (70g)-1293

Produktsteckbrief

mehr zum Produkt

Didis Dunkler: Original aus Dietmars Backstube: die milde, triebstarke Roggensauerkultur auf R960 Blumenkorn gewachsen, für Genießer, die sanfte Brotaromen bei wilder Porung in hellen Mischbroten bevorzugen. Überhaupt scheint der gewünschte Säureeindruck individuell geprägt- nicht der „Weisswurstäquator“ bestimmt den Brotcharakter- die Grenzlinie verläuft manchmal sogar durch Familien. Mit dieser Starterkultur ist man bestens aufgehoben bei Weizenmischbroten -und sogar Stuten!
Dunklere Weizenbrote (W1050/Vollkorn) bekommen einen hinreißenden, eigenen Charakter- natürlich kann man mit dem Starter auch ein reine Roggenbrotteige treiben.

Diese Kultur ist für mich die eierlegende Wollmilchsau für Liebhaber milder Brote.

Man spielt sofort bei „den Großen“ in der Brotbäckerei der Facebookgruppen mit- diese Sauerteigkultur hat Referenzqualität.

Inhalt: 70g Roggen-Sauerteig- Kultur im Doypack, pastöse Konsistenz. Versandoptimiert, aufgefrischt. Es kommt nur allerbeste Qualität in den Versand. Sofort in den Kühlschrank stellen oder nach Wunsch auffrischen.
Kann auch noch eine Woche im Kühlschrank verbringen, ohne zu leiden.
Qualitätssicherung und Laborleitung obliegt Manfred Schellin, dem Dozenten für Sauerteig an internationalen Akademien und Meister-Ausbildungsstätten.

Wenn der Starter geliefert wird: 

-ab in den Kühlschrank

oder, besser: Auffrischen. Die Kultur kommt in einem sehr festen Zustand bei Ihnen an, damit sie homogen aufgelöst wird und die volle Triebkraft erlangt, gibt es zwei Möglichkeiten:

-Die trockenen Brösel bekommen ein paar Tropfen Wasser und werden nach und nach mit Hilfe einer Gabel homogen zerdrückt. Auf diese Weise hat man die altbekannte, pastöse Form, die sich jetzt leicht in Wasser löst.
Oder:
-mit Hilfe eines Stabmixers wird der Starter mit der 5-fachen Menge an Wasser homogenisiert, um danach Roggenmehl (5-fache Menge) unterzurühren.
Dann steht er bei Raumtemperatur ca. 8h (bei diesem Verhältnis) und ist danach allein (ohne weiteren Hefezusatz) triebfähig.

 

Hier das Rezept für Didis Gassenhauer

Zutaten:

Wasser, Roggenmehl, Starterkulturen

Enthaltene Allergene: Gluten

Nährwerte pro 100 g

Brennwert kj 871 kJ
Brennwert kcal 208 kcal
Fett 0,8 g
davon gesättigte Fettsäuren 0,2 g
Kohlenhydrate 47 g
davon Zucker 1,5 g
Eiweiß 5 g
Salz 0,03 g

Weitere Produktinformationen

Zusätzliche Information

Versandgewicht 0,1 kg
Lebensmittelbezeichnung

Roggensauerteigkultur

Lebensmittelunternehmer

Bongu GmbH

Herkunftsort

Deutschland

Nettofüllmenge

70 g