do xeito Sardinen in geräuchertem Olivenöl, Größe 10/15

DO XEITO FISCHEREI

Do xeito ist eine traditionelle Art der Fischerei in Galizien, die früheste Erwähnung stammt auch dem Jahr 1418. Heutzutage wird diese nur noch von ca. 200 kleinen 2-Mann-Booten von Mai bis August betrieben. Es dürfen nur Stoffnetze mit strikt vorgegebener Größe und länge verwendet  – So werden nur Fische von mindestens 11cm Länge gefangen, auch der Beifang wird minimiert.

Im Gegensatz zu modernen Schleppnetzen ermöglichen traditionelle do xeito Netze einen schonenderen Umgang mit den gefangenen Sardinen, sodas die die dünne Haut der kleinen, blauen Xouba Sardinen vollständig intakt bleibt. Jährlich werden nurnoch ca. 2 Tonnen Xoubas Sardinen und 30 Tonnen Sardinen insgesamt auf diese Weise gefangen.

Genussvorschlag – Tin to Table:

Großartiges Studentenfutter für Anspruchsvolle. Wer gewohnt ist, gut zu essen und wenig Zeit hat, sich aufwändig etwas zuzubereiten, hat die Alternative gefunden. Langes, harmonisches Sättegefühl- keine Völle. Man kann die Marathon-Kopfarbeit spielend bewältigen.

Pasta

Knoblauch-Bucatini mit karamelisiertem Fenchel und diesen Sardinen. Innerhalb von 20min servierfertig.