Madre di Lugano (Trockensauerteig)
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Madre di Lugano (Trockensauerteig) (150g)-220
Madre di Lugano (Trockensauerteig) (150g)-221

Madre di Lugano (Trockensauerteig) (150g)

5,49 

inkl. 7 % MwSt.

Grundpreis:

36,60  / kg

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Madre di Lugano ist ein Trockenferment aus konzentrierten, natürlichen Wildhefe- und Sauerteigkulturen, mit denen man mildsäuerlich-aromatisches Brot ohne Hefezusatz backen kann.

Beschreibung

Madre di Lugano ist ein Trockenferment aus konzentrierten, natürlichen Wildhefe- und Sauerteigkulturen, mit denen man mildsäuerlich-aromatisches Brot ohne Hefezusatz backen kann.
Das Besondere: Aus einer optimierten Spontanversäuerung gewonnene Kulturen geeignet für eine 2-stufige Führung. Einfach zu verwenden und nach der Lieferung noch ca. 3-6 Monate haltbar. Beste Ergebnisse in hellen Weizen(misch)broten. Das eigene 2-Sauerteige-Brot bekommt eine völlig neue Qualität. Dinkelbrote harmonieren mit dem entstehenden Geschmacksprofil auf besondere Weise: das leichte Milchsäurearoma vermählt sich sehr schön mit der Nussigkeit des Urkorns.
Die entstandene Kultur kann selbstverständlich weiter verwendet werden.

Anwendung

Wichtig ist, den Starter  14 bis 16 Stunden vor dem Backen bei 28-30°C anzusetzen: Teigtemperatur und Umgebungstemperatur. Dann kann er direkt weiterverarbeitet werden oder gekühlt und abgedeckt bei 4°C über 3 Tage auf seine Aufgabe warten.
Unsere Empfehlung
für eine feste, traditionelle Madre 2-stufig:
1. 20g Starter auf 80g Mehl und 50g Wasser bei einer Teigtemperatur 28°C-30°C für 14-16 Stunden in der Wärme gären lassen.
2. 150g aus Stufe 1 in 150g Wasser lösen, mit 150g Mehl (Sorte kann an den Hauptteig angepasst werden) verkneten. bei 28°C 4h fermentieren lassen und dann rasch weiter verarbeiten.
Die Vielschichtigkeit der Aromen, die Triebigkeit nach der Zeit bringen eine Vorfreude auf das entstehende Brot, dass man es kaum abwarten kann.
In der bon’gu-Bibliothek finden sich ein paar Downloads zum nachlesen: bongu.de/de/blog/post/madre/
Hier eine Videoanleitung für eine triebstarke, milde Führung: https://youtu.be/bm7vVDKmefc
Unterschied zu EVA: Madre di Lugano ist weniger triebstark und hat einen etwas höheren Anteil an Milchsäurebakterien.

Zusätzliche Information

Gewicht 0,25 kg
Salz

0,01 g

Eiweiß

0g

* davon Zucker

0g

Kohlenhydrate

0g

* davon ges. Fettsäuren

0g

Fett

0g

Preis pro 1000g/1000ml

36.60€

Energy

1403kj / 335kcal

Inhaltsstoffe

Weizenmehl, Sauerteigkulturen

MHD

ungeöffnet max. 6 Monate nach Lieferung. Nach dem öffnen innerhalb von 2-6 Wochen verbrauchen

Hersteller

bongu

Lieferzeit

2-3 Tage