Pickled Sliced Red Jalapenos (200g)

Vollreif geerntete, rote Jalapenos. In Scheiben und mariniert in Essig, Gewürzen, Gemüse -als Konserve. Jalapenos gelten als Einstiegschillies, sie sind sehr aromatisch, dickfleischig und mittelscharf. Für die untrainierte deutsche Zunge bedeutet das, man dosiere für den Anfang zurückhaltend  zwei bis drei Scheibchen pro Geniesser. Nachgeschärft werden kann immernoch- denn das individuelle Schärfeempfinden ist sehr unterschiedlich ausgeprägt.

Vielschichtiges, sauberes Paprikaaroma und angenehme Schärfe sind so selten in Deutschland, dass wir uns entschlossen haben, unser Lieblingsgemüse mit anzubieten. Diese Rarität hat natürlich einen Pferdefuß: wenige wissen damit umzugehen, um das Glück der Tischgäste zu vollenden. Das ist wichtig, weil der Spielraum für Chilliheads ein Gang auf Messers Schneide bedeutet. Was dem einen ein angenehmes Esserlebnis, ist dem anderen eine Höllenfeuer-Tortour. Und man möchte ja vielleicht, dass genau diese Gäste auch wiederkommen. Deshalb: korrekte Kommunikation ist in diesem Fall wesentlicher Bestandteil einer echten Gastfreundschaft.

Rettung bei Feueralarm: mancher ist fasziniert von dem Duft und der Komplexität dieses Würz-Nahrungsmittels- wünscht sich jedoch etwas weniger Feuer.
Die besten “Verdünner”, um die Schärfe im Essen zu nehmen und dennoch das volle Aroma zu behalten: kalte Milch, Joghurt, saure Sahne, Frischkäse (helfen übrigens auch sehr gut als Sofortmaßnahme).

Ich bevorzuge folgenden Weg, wenn Gäste am Tisch sitzen, deren Schärfetoleranz ich nicht einschätzen kann: Gemüsepaprika wird mit einem scharfen Sparschäler enthäutet und fein (Bruneois) gewürfelt. Die gehackten Chillischeiben werden etwa 1:5 damit vermischt, evtl. mit etwas Salz und gutem Olivenöl ergänzt.