Premium-Haselnüsse aus dem Piemont I.G.P.

Unsere Premium-Selektion aus dem Piemont! Jede Nuss eine Symphonie. Ein kleines Familiengut in der Langhe, bei dem wir nur wenige hundert kg dieser sehr exklusiven Ware ergattern konnten, ist erstmals unser Lieferant. Für uns das beste, was der Markt hergibt. Leicht geröstet, komplett geschält! Die Haselnüsse kommen frisch geröstet direkt aus Italien. Naturgemäß schwanken die angebotenen Qualitäten von Jahr zu Jahr- und auch die Bauern mit den besten Nüssen wechseln. Nach intensiver, zweijähriger Suche und vielen Enttäuschungen haben wir wieder die bestmögliche Qualität auf Lager.

Achtung: diese Nüsse werden vakuumiert ausgeliefert – Damit sich das volle Aroma entfaltet, müssen sie aus der Verpackung befreit werden, um mindestens eine Stunde zu atmen. Dann machen diese Nüsse süchtig.

Die Sorte Tonda Gentile wächst in den Bergen rund um Alba, Piemont, die Ernte wird in kleinbäuerlicher Arbeit an den Hängen der Natur abgetrotzt. Sie ist die beste Sorte für den direkten Genuß. Durch die exakte Einhaltung der Temperaturen beim Röstprozess entwickelt sich eine nougatartiger, komplexer Geschmack mit tief-nussigem Aroma und umwerfenden Duft. Die Röstung is verantwortlich für das Mundgefühl. Dabei entstehen Biß und Mürbe, das Häutchen wird fast vollständig entfernt.

Im Brot: für die schöne Optik und den deutlicheren Biß kommt die Nuss erst ganz zum SchlussSchluss / Teigschluss Als Schluss oder Teigschluss bezeichnet man die „Teignaht“, die bei der Aufarbeitung, also dem endgültigen Formen des Teiglings entsteht. Teigschluss oben oder unten? Meistens wird der Teigling zur Stückgare andersherum gelegt, als er später gebacken wird. Z.B. wird ein Schnittbrötchen-Teigling tief eingeschnitten, mit Roggenmehl bestreut und dann auf diesen künftigen Ausbund gelegt. Ausnahmen Burger Buns oder Ciabattae, reifen bis zur Vollgare und werden deshalb nicht geschnitten. Rustikal aufgerissene Backwaren Wenn der Teigschluss beim Backen nach oben zeigt, neigt er bei knapper Gare dazu, wild und rustikal aufzureißen. Auch hier kann etwas Roggenmehl beim Aufarbeiten förderlich sein. More in den Hauptteig. Auf diese Weise behält sie besser Farbe und Konsistenz.

Kühl, trocken und luftverschlossen lagern. Haltbarkeit ca. 10-12 Monate nach Lieferung.