Haselnüsse aus dem Piemont

Haselnüsse aus dem Piemont, Sorte Tonda Gentile. Leicht geröstet und mit Schalenanteil, sodass neben den intensiven Haselnuss- auch zarte Nougataromen wahrgenommen werden. Die Haselnüsse kommen frisch geröstet direkt aus Italien und werden von uns im 200g/500g Standbeutel mit Druckverschluss geliefert.
Diese Nüsse machen süchtig. Hervorragendes Preis-Leistungsverhältnis.

Die Sorte Tonda Gentile wächst in den Bergen rund um Alba, Piemont, die Ernte wird in kleinbäuerlicher Arbeit an den Hängen der Natur abgetrotzt. Sie ist die beste Sorte für den direkten Genuß. Durch die exakte Einhaltung der Temperaturen beim Röstprozess entwickelt sich eine nougatartiger, komplexer Geschmack mit tief-nussigem Aroma und umwerfenden Duft. Die Röstung is verantwortlich für das Mundgefühl. Dabei entstehen Biß und Mürbe, das Häutchen wird fast vollständig entfernt.

Im Brot: für die schöne Optik und den deutlicheren Biß kommt die Nuss erst ganz zum SchlussSchluss / Teigschluss Als Schluss oder Teigschluss bezeichnet man die „Teignaht“, die bei der Aufarbeitung, also dem endgültigen Formen des Teiglings entsteht. Teigschluss oben oder unten? Meistens wird der Teigling zur Stückgare andersherum gelegt, als er später gebacken wird. Z.B. wird ein Schnittbrötchen-Teigling tief eingeschnitten, mit Roggenmehl bestreut und dann auf diesen künftigen Ausbund gelegt. Ausnahmen Burger Buns oder Ciabattae, reifen bis zur Vollgare und werden deshalb nicht geschnitten. Rustikal aufgerissene Backwaren Wenn der Teigschluss beim Backen nach oben zeigt, neigt er bei knapper Gare dazu, wild und rustikal aufzureißen. Auch hier kann etwas Roggenmehl beim Aufarbeiten förderlich sein. in den Hauptteig. Auf diese Weise behält sie besser Farbe und Konsistenz.

Kühl, trocken und luftverschlossen lagern. Haltbarkeit ca. 8-12 Monate nach Lieferung.

Achtung: auch im Piemont ist der Klimawandel angekommen. Die Erntequalitäten und -mengen unserer Nussbauern sind in den letzten JAhren erheblichen Schwankungen unterworfen. Die Piemonteser sind zwar regelmäßig (unserer Meinung nach) Geschmackssieger, dieses Jahr jedoch ist das Nusskaliber kleiner als zuvor, einer unserer Bauern hat einen totalen Ernteausfall.