Roggenmalz-Brühstück („Aromastück“) als Pulver. Einfach zu dosieren (1-3% im Hauptteig), sicher in der Handhabung und stark in der Wirkung!
Lieferzeit: 2-3 Werktage
Roggenmalz-Brühstück („Aromastück“) als Pulver:gemälzter Roggen,getrocknet und feinst vermahlen
Gerade für Zuhausebäcker war es immer umständlich und oft nicht machbar, sich über Stunden ein Roggen-Malz-Brühstück, ein Aromastück zu fermentieren, um die heutigen, trockenbackenden, enzymschwachen Mehle aufzupimpen damit neben deutlich vergrößertem Gebäckvolumen auch noch neben der Frischhaltung eine natürliche, duftige Malznote ins Brot kommt.
Genau diese natürliche Zutat- vermälzter, getrockneter Roggen ohne Schnickschnack- fehlte dem Zuhausebäcker lange Zeit.
In einem natürlichen Prozess- der den Bäcker und den Bierbrauer eint- wird Roggen zunächst gekeimt und gemälzt, mit diesem enzymaktiven “AnstellgutDas Anstellgut (ASG) ist verantwortlich für die Brotqualität, durch die individuelle Pflege entwickelt sich eine stabile Bakterien- & Hefekultur und damit ein definiertes Sauerteigaroma. ASG kann entweder immer vom jeweils für den Backtag angesetzten Sauerteig abgenommen oder separat geführt und aufgefrischt werden.” wird ein Roggenmehl-Wasser-Gemisch 3 Stunden bei 65°C gerührt, das Roggen-Malz-Brühstück entsteht. Trocknung mit Inaktivierung der natürlichen, malzproduzierenden Enzyme und Vermahlung schließen den Prozess ab. Trocknung bei ca. 130°C, deshalb mit Röstaromen!
Einfach bis zu 3% des Gesamtmehls Roggenaromastückpulver in den Hauptteig mischen. Auch im Vorteig oder Sauerteig beschleunigt Roggenaromastück den Stoffwechsel: die entstandenen Einfachzucker begünstigen die Hefen, geben bevorzugt ihnen Nahrung. Sie danken es, indem sie die Gasproduktion ankurbeln und dem Gebäck mehr Volumen geben. Gleichzeitig bekommt die Kruste mehr Rösche und durch die erwünschte, durch Roggenaromastück geförderte Maillard-Reaktion ein ansprechendes Aussehen mit aromatischen, komplexen Röstaromen. Auf genau diese Weise können einige einfache deutsche Mehle geadelt werden und ihren Weg in die nächsthöhere Liga finden. Im Weizen(lastigen)gebäck zunächst vorsichtiger dosieren (1%), um von diesem starken Werkzeug nicht überrascht zu werden.
Funktioniert sogar im Baguetteteig- oder im (Hefe-)Butterkuchen!
Zutaten:
Roggenmalzmehl
Enthaltene Allergene: Gluten, Soja
Nährwerte pro 100 g
Brennwert kj | 1525 kJ |
---|---|
Brennwert kcal | 362 kcal |
Fett | 3,5 g |
davon gesättigte Fettsäuren | 0,8 g |
Kohlenhydrate | 62 g |
davon Zucker | 15 g |
Ballaststoffe | 18 g |
Eiweiß | 10 g |
Salz | 0,1 g |
Weitere Produktinformationen
Versandgewicht | 0,3 kg |
---|---|
Lebensmittelbezeichnung | getrockneter, Fermentierter Roggen |
Lebensmittelunternehmer | Bongu GmbH |
Herkunftsort | Deutschland |
bongu © 2024
Sie müssen den Inhalt von reCAPTCHA laden, um das Formular abzuschicken. Bitte beachten Sie, dass dabei Daten mit Drittanbietern ausgetauscht werden.
Mehr Informationen