Schnittmesser für Teige

Sehr scharfes und lange schnitthaltiges Messer von dem Schweizer Qualitätshersteller Victorinox. Klingenlänge ca. 11cm, Sägezahnschliff.

Perfektes Messer für tiefe Schnitte von festen und weichen Teigen.

Aufgrund seiner Schärfe und Schnitthaltigkeit bestens geeignet für einen sauberen Schnitt und damit einen schönen, gleichmäßigen AusbundEr entsteht durch das Aufspringen der Kruste möglichst an erwünschter Stelle. Die durch den Ausbund vergrößerte Oberfläche des Brotes verbessert das Aroma und den Geschmack. Das Brotvolumen wird größer, die Porung offener, wilder. Ein guter Ofentrieb ist entscheidend für die Ausbildung eines Ausbundes. Dazu sollte der Teigling mit knapper Gare (Dreiviertelgare) geschoben werden. Das Einschneiden des Teiglings steuert die Rissbildung in definierten Bahnen. Wird das Gebäck mit offenem Schluss gebacken, reißt der Teigling an den schwächsten Stellen auf. Das kann dem Brot ein (gewollt) individuelles Aussehen verleihen..

Man stelle sich einen Chirurgen mit einem stumpfen Skalpell vor: wie siehrt da die Wunde aus? Gutes, hochwertiges Werkzeug ist die Voraussetzung für gute Ergebnisse.

Oder willst Du einen Handwerker auf Deiner Baustelle, der sein Werkzeug aus dem Baumarkt besorgt?

Tipp: Das Messer immer schnell & entschieden durch den Teigling ziehen und mit der anderen Hand den Teigling festhalten.