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Kleine frittierte Sardinen (Xoubas), in einer Tomaten-Zwiebel-Paprikasauce eingelegt. Auf Baguette oder Weißbrot genießen.
Kleine frittierte Sardinen, in einer Tomaten-Zwiebel-Paprikasauce eingelegt. Xouba ist eine kleine, nur in Galizien vorkommende Sardinenart, mit besondes zarter Haut.
Der Geschmack dieser Kombination ist harmonisch, südlich und eine Offenbarung. Diese Konserve ist ein vollständiges, typisch galizisches Gericht- mit einem Stück Baguette oder Weißbrot komplett.
Das Rezept stammt aus dem Jahr 1920 und wird noch immer genau so zubereitet. Die Sardinen werden in Mehl gerollt, frittiert und liegen in einer fein abgeschmeckten Zwiebel-Tomaten-Paprika-Sauce. Nicht nur die Fisch-Qualität sticht heraus, auch das Gemüse schmeckt edel- würdig, Feinkost genannt zu werden. Alle Arbeitsschritte erfolgen in Handarbeit. Selbstverständlich wird am Tag des Fangs gleich eingedost.
DO XEITO FISCHEREI
Do xeito ist eine traditionelle Art der Fischerei in Galizien, die früheste Erwähnung stammt auch dem Jahr 1418. Heutzutage wird diese nur noch von ca. 200 kleinen 2-Mann-Booten von Mai bis August betrieben. Es dürfen nur Stoffnetze mit strikt vorgegebener Größe und länge verwendet – So werden nur Fische von mindestens 11cm Länge gefangen, auch der Beifang wird minimiert.
Im Gegensatz zu modernen Schleppnetzen ermöglichen traditionelle do xeito Netze einen schonenderen Umgang mit den gefangenen Sardinen, sodas die die dünne Haut der kleinen, blauen Xouba Sardinen vollständig intakt bleibt. Jährlich werden nurnoch ca. 2 Tonnen Xoubas Sardinen und 30 Tonnen Sardinen insgesamt auf diese Weise gefangen.
Zutaten:
Sardinen (Fisch), Olivenöl, Tomaten, Zwiebeln, roter Pfeffer, Wein, Mehl, Gewürze, Salz
Enthaltene Allergene: Fisch, Gluten
Nährwerte pro 100 g
| Brennwert kj | 1328 kJ |
|---|---|
| Brennwert kcal | 321 kcal |
| Fett | 29 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 4,6 g |
| Kohlenhydrate | 3,6 g |
| davon Zucker | 1,1 g |
| Eiweiß | 11 g |
| Salz | 1,2 g |
| Versandgewicht | 0,2 kg |
|---|---|
| Sorte | in Olivenöl, Pikant |
| Lebensmittelbezeichnung | Sardinen in Sauce |
| Lebensmittelunternehmer | Ramon Pena |
| Herkunftsort | Spanien |
| Abtropfgewicht | 110 g |
| Nettofüllmenge | 130 g |
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