Blechkuchen – Mach’s nicht wie der Bäcker!

In Hamburg Eppendorf liegt ein Cafe, in dem ich seit 2005 sicherlich über tausend Euronen losgeworden bin. Für Blechkuchen. Damals war der Kuchen für mich (und alle, die seiner habhaft wurden) eine Offenbarung. Unten sabschig, in der Mitte fruchtig und oben karamellig, süß, knusprig. Und “rich” im besten Sinne.

Der Blechkuchen meiner Mutter faszinierte zwar die Nachbarschaft, ich mochte ihn nicht besonders. Er hatte die Attitüde des Nachkriegskuchens. Den Fettanteil lieferte meist eine billige Margarine, auch an Zucker wurde gespart. Für mich war er höchstens heiß aus dem Ofen essbar.

Ganz das Gegenteil lieferte der Eppendorfer. Purer Luxus. Buttrig, briocheartig, feucht, duftend voll, vanillig mit Karamellnoten. Natürlich gab Ulrike, die Chefin, das Rezept nicht preis. Die Lösung: Der Arbeitsplatz des Bäckers war offen einsehbar, Ich platzierte mich also davor, nahm über Wochen mehrere Koffeinvergiftungen in Kauf und zählte Butter, Eier, Mehl- alles, was in den Kneter wanderte.

Zu der Zeit hatte meine Backerfahrung enge Grenzen, ich wusste nahezu nichts über Hefeteige und süße Bäckerei. Deshalb war der Weg der Erkenntnis mühsam und nicht zufriedenstellend. Nach langer Zeit besuchte ich das Cafe Mitte August 25 wieder. Heute ist es mir ein Leichtes, das Rezept einzuordnen, zu kategorisieren und nachzubacken. Mit der Bäckermeisterin an meiner Seite wurden die Bestandteile kurz durchdiskutiert, analysiert, der Kuchen 2x gebacken und das Rezept steht. Jede Besonderheit ist berücksichtigt und auch eine Kitchen Impossible- Jury könnte keinen Unterschied zum Original feststellen.

Kurz zum einleitenden Satz: “mach’s nicht wie der Bäcker”: seit Jahren vereint meine Leidenschaft, Bäckereien zu erkunden und Lieblingsgebäcke der Beschäftigten zu testen, Beruf und Freizeit. Immer entschiedener und ernüchterter fällt mein Urteil aus. Der erfolgreiche Bäcker spart. An allem. Zeit, Zutaten, KnowHow. Und nimmt’s vom Lebendigen. Das soll kein Verdammnis-Urteil sein, sondern eine nüchterne Tatsachen-Beschreibung. Das ganze ist gesellschaftlich gewollt- und dem sparsamsten Bäcker blüht der wirtschaftliche Erfolg. Die Marketing-Heißluft tönt überall gleich, der ungeschulte Verbraucher ist nicht in der Lage, Unterschiede zu erschmecken. Umso entschiedener rufe ich aus: Selbermachen! So schlecht, wie vom Bäcker ums Eck kann es gar nicht werden- mit bon’gu- Zutaten und bon’gu-KnowHow.