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Mehl

Wholemeal Breadflour
8,49

Der starke Bruder: kleberstarkes, geschmackvolles, auf Stein gemahlenes Manitoba-Vollkornmehl. Fehlt in kaum einem amerikanischen Brotrezept. Wer die typischen Rezepte gelingsicher 1:1 umsetzen möchte, wundert sich, wie einfach es mit diesem Mehl funktioniert. Achtung: traditionell wird es fast immer gemischt mit anderen Mehlen.

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Wholemeal Breadflour

Waldstaudenroggen
7,99

dieser Urtyp-Roggen ist besonders zähe, er trotzt harter Witterung und kargen Böden- im Gegenteil, diese widrigen Umstände führen ihn zu besonderer Charakterstärke: uns ist kein intensiveres typisches Roggenaroma bekannt. Sein größtes Talent findet sich im bärenstarken Roggenvollkornsauerteig.

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Waldstaudenroggen

Starterset -Jetzt!
74,95

Achtung: Versandtag ausschließlich Mittwoch! Die entscheidenden Dinge in diesem Set sieht man nicht: das mitgelieferte KnowHow. Deutschlands Sauerteigkompetenz Manfred Schellin hat sein Wissen in dieses Paket gepackt. Fangt an zu backen! Beste Mehle führen zusammen mit bestem KnowHow und bester Starterqualität zu exzellentem Brot! Die mitgelieferten Utensilien sind komplett. Man benötigt Wasser, im Zweifel Butter oder Öl und einen Backofen. Weniger ist weniger.

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Starterset -Jetzt!

Champagnerroggen
7,49

Brot wie früher. Bäckt wie damals, schmeckt wie damals. Unser hell ausgemahlenes (Type1000) und trotzdem außerordentlich aromatisches Roggenmehl. Für milde Roggenfermentation mit typischen, warmen Aromen. Der Sauerteig wird mit diesem Mehl nicht nur mild-komplex auf der Zunge, sondern auch sehr gut triebig, er hilft, die eigene Sauerteigkultur in Schwung zu bringen- bei einem wunderbaren Geschmack!

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Champagnerroggen

T55 Gruau Extra
7,49

Mit diesem Mehl werden die besten Croissants von Paris gebacken! Die Brüder Bourgeois (Produzent) sind bekannt für exzellente Mehlqualitäten und haben sich auch hier wieder bewiesen. Das T55 Gruau ist gemacht für reiche Teige, also vor allem Brioche, Croissant in Frankreich - Stollen, Panettone oder lange Teigführungen bei uns. Die besten Weizensorten Frankreichs vereint- sonst nichts.

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T55 Gruau Extra

Rotkornweizen
3,99

Rotkornweizen (ganzes Korn): kräftig-nussiger Geschmack, die rötliche Färbung (Vollkornmehl!) und gute Backeigenschaften gehören zu seinen Vorzügen. Geeignet zur Herstellung von Quiches, Nudeln, Spätzle, Pfannkuchen, Kuchen. Brot: besonders gut in Vor- und Sauerteigen! Da spielt er seine Stärken aus.

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Rotkornweizen

Pizzamehl Tipo 00
7,89

Endlich: von der Zulassungsstelle für echte neapolitanische Pizza zertifiziertes, original italienisches Tipo 00 Mehl für traumhafte, krosse, aromatische Pizze, wollige Pizzateige, für eine Freude an der Arbeit mit dem Teig!

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Pizzamehl Tipo 00

Emmer (ganzes Korn)
3,99

An der Emmerähre wachsen aus jedem Absatz der Ährenspindel zwei Körner: daher auch der Name Zweikorn. Emmermehl hat eine leicht dunkle Farbe. Der hohe Klebergehalt des Mehls ermöglicht eine vielfältige und leichte Verarbeitung. Emmer hat einen fein würzigen, leicht herben Geschmack- die durch die Klebereigenschaften bestimmte Quellfähigkeit verleihen dem Gebäck einen luftigen Charakter.

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Emmer (ganzes Korn)

T80 Label Rouge
6,99

Unser Goldmehl -es ist das bon'gu-Mehl mit den meisten Medaillen: Mit diesem auf Stein gemahlenen T80 hat nicht nur Dietmar Kappl, aktuell mit großem Abstand bester Brotbäcker Österreichs, mehrere Goldmedaillen erbacken. Für Weizensauerteig-Fachleute: mit diesem Mehl bekommen Sie höchste Sauerteigaktivitäten!

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T80 Label Rouge

Einkorn (ganzes Korn)
3,99

Wenn der Emmer der Vater des Weizens ist, dann ist das Einkorn der Urvater. Noch älter im Stammbaum, noch geringere Ernteerträge, robust, widerstands- und anpassungsfähig. Kommt mit kargen Böden, Hitze gut zurecht. Er ist noch konzentrierter im Geschmack, allerdings sollten beim verbacken ein paar Tipps berücksichtigt werden, um aus diesem wertvollen Getreide das Optimum herauszuholen- und Enttäuschungen zu vermeiden!

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Einkorn (ganzes Korn)

Elsässer Brötchenmehl
6,99

Achtung! Rezepturänderung! Weil unsere beiden Top-Baguette- und Brötchenmehl qualitativ und geschmacklich so nahe zusammenliegen, haben wir uns entschlossen, dem Elsässer einen anderen Charakter zu geben. Wer sein Elsässer-Brötchenmehl weiterhin bestellen möchte- kaufe das T65 Label Rouge! Das neue Elsässer Brötchenmehl nimmt etwas mehr Wasser auf und hat tendenziell weniger eigene Süße. Erwarten Sie eine schöne Rösche und hintergründig malziger Noten

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Elsässer Brötchenmehl

Breadflour
8,49

Aufgrund der hohen Nachfrage: Wer Top-Ergebnisse bei großporigen Broten wünscht, kommt um ein kleberstarkes kanadisches Mehl nicht herum. Die Tartine-Breads dieser Welt können mit solchen Mehlen auch von weniger erfahrenen Bäckern zubereitet werden. Pan de Cristal- Wunderwerke gelingen mit diesem Mehl!

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Breadflour

Schwarzroggen  R2500
4,99

Das Roggenmehl R2500 ist ein ausgesprochen dunkles, kräftiges Mehl. Es entspricht am ehesten dem deutschen Roggenvollkornmehl ohne Keim feinst ausgemahlen. Es steht für höchste Wasseraufnahmefähigkeit, kräftige, sättigende Roggensauerteigbrote, die ihr Aromaprofil über lange, lange Zeit entwickeln. Achtung: das Mehl ist als aromastarke Zugabe (max. 10-12%) zu Brotteigen geeignet, nicht pur zu gebrauchen. Auch Sauerteige oder Aromastücke profitieren.

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Schwarzroggen R2500

W700 feines Weizenmehl
5,29

Das Weizenmehl Typ 700 entspricht am ehesten dem deutschen Typ 550, dem backstarken Allzweckmehl. Gut für Brötchen, Baguette, helles Weißbrot. Und besonders in der Kombination mit dunkleren Roggen- und Weizenmehlen, um einen guten Stand zu erreichen.

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W700 feines Weizenmehl

Weizen-Brotmehl W1600
5,29

Das Weizenmehl Typ 1600 entspricht am ehesten dem deutschen Typ 1050, dem traditionellen deutschen Alltagsmehl für Weizenbrote. Es ist etwas dunkler, ballaststoffreicher und in Österreich als Brotmehl gebräuchlich.

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Weizen-Brotmehl W1600

T65 Label Rouge-Baguettemehl
6,99

Noch besseres Baguettemehl: T65 Tradition Premium für klassische französische Baguettes. Unser bestes Baguettemehl- macht eine feinknusprige Kruste, eine flaumige, gelbliche und fruchtig duftende Krume. Zugelassen für das echte, traditionelle frz. Baguette und Pain de Maison! Das kann kein einziges deutsches Mehl von sich sagen- und nur wenige französische.

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T65 Label Rouge-Baguettemehl

Alpenroggen
6,30

Mit diesem Mehl sind Roggensauerteigbrote mit einer langen frischhaltung, feuchten Krume und dennoch knusprigen Kruste möglich. Brote mit Terroir, einem Lokalkolorit wie bislang nur vom Wein (und, zugegeben, von frz. Premiummehlen) bekannt. Aromareiche Mischbrote profitieren selbstverständlich auch.

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Alpenroggen

T65 Grün - Baguettemehl
6,99

Hochwertiges, französisches Baguettemehl für typisch französisches Brot, Baguette. In Paris auf Wettbewerben mehrfach ausgezeichnet für Geschmack, Aussehen, Volumenentwicklung, Standfestigkeit bei langer, kühler Teigführung.

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T65 Grün - Baguettemehl

T110 Landbrotmehl
6,99

Das T110er Weizenmehl der Bourgeois-Mühle hat es geschafft. Es hat die Herzen & Zungen vieler Hobbybäcker erobert und deshalb als Underdog auf schwierigem Terrain einen sicheren Platz in der Bon'gu-Welt! Immer wieder erreichen mich Dankesbriefe wegen genau dieses Mehls. Es ist auf Stein gemahlen und hat trotz höheren Mineralstoffgehaltes einen milderen Geschmack als das T80. Das liegt an der Auswahl der Weizensorten!

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T110 Landbrotmehl