Backkurs: einfach & traditionell französisch

Wir treffen uns für zwei Tage zum Backen im Gasthaus zum Schwan in Castell, Unterfranken. Die Öfen laufen von Freitag, 14 Uhr bis Samstag, 15 Uhr. Freitag- und Samstagabend werden wir im Schwan verköstigt, am Samstagabend bekommen wir ein 4- Gänge- Menü. Brot als Zutat spielt dabei eine wichtige Rolle.

Preis für das gesamte Arrangement ohne Übernachtungen von Freitag bis Sonntag, den 2 Menüs Freitag – und Samstagabend und dem Backkurs mit Kaffee, Tee, Wasser, Imbiss: €422,- . 

Dieser Termin ist für Teilnehmer vorgesehen, die die besondere Stimmung unter Gleichgesinnten im Schwan schätzen und sich backtechnisch gemeinsam weiterentwickeln möchten. Fachlich begleitet wird der Kurs in bewährter Manier von der Bäckermeisterin Alexandra Fessler und Manfred Schellin.

Termin:

15.-17.1.2027

2- Tages- Intensivkurs

Kursbeschreibung

Baguette, Croissant, Brioche, Tourte de Meule. Unser Kurs dreht sich um die Pfeiler der französischen Brotkultur. Der paxisorientierte Kurs richtet sich an Zuhause-Bäcker, die ihre Fertigkeiten um den französischen Stil erweitern möchten. Wir arbeiten mit Ihnen am Feinschliff Ihrer Backwaren und zeigen Ihnen dabei, wie Sie die Brotbäckerei gekonnt in den Alltag integrieren.

Wir sind: Alexandra Fessler, Bäckermeisterin, Handwerkerin. Manfred Schellin, Gründer von bongu.de. Als Biochemiker und Biologe ist er der Theoretiker in dem Gespann, kann alles erklären, meistens zu spät. Wir lassen uns seit vielen Jahren regelmäßig in Frankreich von den besten Lehrmeistern im Original trainieren und geben dieses Wissen 1:1 weiter. Jörn Kabisch, Wirt und Autor, und seine Frau Katharina Hecht sind unsere Gastgeber.

Tag 1: Freitag (14:00 – 19:30 Uhr)

14:00 – 15:45 | Willkommen & Einführung

In aller Regel starten wir sofort mit den Händen im Teig – um rasch Ergebnisse aus dem Ofen zu bekommen. Erst dann lernen wir uns bei einem kleinen Imbiss kennen, geben noch einmal einen Überblick über den Kursablauf und klären mit den Teilnehmern individuelle Erwartungen und Ziele.

15:45 – 17:30 | Der französische Bäcker: Einfache Wege zum Glück

• Theoretische Grundlagen
  • Mehle
  • Vorteige, Sauerteige
  • Geschmack & Genuss im Zentrum
• Praxistransfer für zu Hause
  • Identifikation typischer Hürden und wie man sie überwindet
  • Vereinfachung der Abläufe für den Alltag
  • Zeitmanagement und Planung

17:30 – 19:30 | Praxis 

• Vorbereitung der Sauerteige/Vorteige für den nächsten Tag
  • Baguette (mehrere unterschiedliche Rezepte)
  • Tourte de Meule (mehrere unterschiedliche Rezepte)
• Mise en place für den nächsten Tag organisieren

Ab 19:30 | Gemeinsames Abendessen

Wir verkosten verschiedene Brotideen in Kombination mit passenden Belägen.

Tag 2: Samstag (9:00 – 16:00 Uhr)

7:30-8:45 Frühstück

9:00 – 11:30 | Praxis: Hauptteige

• Teige ansetzen:
  • Croissant
  • Brioche (Milch-Weizensauerteig, Alexandras Luxus-Variante)
  • Tourte de Meule 
  • Baguette-Teige

11:30 – 13:00 | Spielereien & Traditionen

• Fougasse, Ficelle…
• Timing und Arbeitsabläufe für knusprige Ergebnisse

13:00 – 13:45 | Mittagspause

Verkostung der gebackenen Produkte. Unsere besten Ideen zur Brotbegleitung kommen mit auf den Tisch

13:45 – 15:15 | Unterschätzte Größe

• Elsässer Guglhupf/ Erfurter Meisterstück: Rezepte, die die Welt retten. Mindestens. Mit den entscheidenden Geling-Tipps.

 

15:15 – 16:00 | Die letzten Gebäcke kommen aus dem Ofen 

Zusammenfassung, Feedback

ab 18:30 | gemeinsames Abendessen, das Menü wird von Jörn vorgestellt. 

Kursziele & Philosophie

Dieser Kurs geht über das bloße Erlernen neuer Rezepte hinaus. Wir konzentrieren uns auf:

• Prozessverständnis: Kritische Phasen und Kipppunkte im Backprozess erkennen
• Alltagstauglichkeit: Abläufe für zu Hause optimieren und vereinfachen
• Sensorik: Geschmack und Textur beurteilen und gezielt beeinflussen
• Kreativität: Eigene Rezeptvariationen entwickeln basierend auf soliden Grundlagen
• Gemeinschaft: Austausch unter Gleichgesinnten, die die Wertschätzung für handwerklich gebackenes, ehrliches Brot teilen
• Wir teilen hier erstmals Rezepte, die uns mitunter ein halbes Leben begleiten

Praktische Informationen

Kursleitung: Alexandra, Bäckermeisterin und Schelli, Fachgebiet Sauerteige.
Kursgebühr: €422, – (inkl. Frühstück, Imbiss, Abendessen)
HP: s.o., während der Kurszeit werden die frischen Backwaren zu kleinen Imbissen ergänzt: Wasser und Kaffee zur freien Verfügung)
Übernachtung: keine Übernachtungsmöglichkeit im Schwan (für Wohnmobilbesitzer findet sich ein Stellplatz)
Teilnehmerzahl: 10 für intensive Betreuung
Mitzubringen: Schürze, ggf., Notizbuch, Schreibzeug
Nicht inkludiert: Getränke zu den Abendmenüs oder Extrawünsche während des Kurses
Anreise: Wer mit Öffis anreist, findet am Sonntag bei der Abreise eine Mitfahrgelegenheit zum Bahnhof

Die gebackenen Produkte können verkostet und mitgenommen werden.

Kontakt mit Jörn Kabisch im Schwan: https://schwancastell.de/

Kursanmeldung: über bongu.de

Kursplatz gilt als gebucht, wenn die Zahlung eingegangen und die Buchung bestätigt ist. 

Stornierung: bis 10 Wochen vor Termin mit einer Bearbeitungsgebühr von €50, – .

Danach ist keine Stornierung mehr möglich. Der Kurs ist selbstverständlich nicht personengebunden und kann weitergegeben werden.