Feine Sonnenblumenkerne (500g)

1A-Qualität aus Italien. Knackig-nussig-harmonisch. Gut für die Frischhaltung des Brotes als Brühstück zu nutzen, der Teig wird wolliger durch das austretende Öl, die Feuchtigkeit läßt die Krume lange saftig bleiben.

Anwendungsbeispiel Sonnenblumenbrötchen

Damit sie auf der Teiglingsoberfläche gut anhaften, kann man nasses Küchenkrepp auf einem flachen Teller ausbreiten und die Teiglinge kurz darüberrollen. Im nächsten Schritt werden sie in den Kernen gewälzt. Wenn wir Sonnenblumenkerne im Brot verbacken, möchten wir sie schmecken, spüren. Von ihren guten Eigenschaften profitieren nicht nur Geschmack und Mundgefühl- auch die Frischhaltung verbessert sich. Dazu werden sie als BrühstückDas Brühstück als Vorstufe gehört zur Gruppe der Nullteige Es dient der Verquellung gröberer Brotbestandteile (z.B. Körner, Saaten, Schrote). Ein Brühstück hat eine TA von ca. 200 bis 300, wird mit kochendem Wasser vermischt und 2 – 12h quellen gelassen. Durch den Brühvorgang wird eine Teilverkleisterung des Mehls erreicht, es kann mehr Wasser gebunden werden. Um enzymatischen Abbau und Fremdgärung zu verhindern, kann die Salzmenge des Hauptteiges mit in das Brühstück eingerührt werden. Beliebt ist, getrocknetes und gemahlenes Brot zu überbrühen. Neben der guten Wasserbindung bekommt das Brot dadurch weitere Röstaromen. Das kann gerade bei Billigmehlen ein sinnvolles Vorgehen sein, um Aroma ins Brot zu bringen. More mit der 0,8-fachen Menge mit kochendem Wasser überschüttet und ca. 90min abgedeckt stehen gelassen (0,8-fach: auf 100g Kerne kommen 80g Wasser, um das gesamte Schüttwasser aufzunehmen. Das ist wichtig, weil wir keinen Überstand gebrauchen können- der laugt unsere Kerne aus, nimmt wertvolle Inhaltsstoffe)