Champagnerroggen Korn (2,5kg)

Mit diesem Champagnerroggen bekommen Sie die eierlegende Wollmilchsau mit einem guten, backstarken Charakter das duftige Lieblingsroggenkorn in ihre Backküche. Versprochen. Dieser Roggen wächst ca. 2m hoch ungedüngt im Wasserschutzgebiet und konzentriert durch langsames Wachstum und die grosse Wurzelfläche seine Aromen, Inhaltsstoffe in dem Korn. Selber mahlen: Wolfgang Mock, das deutsche Mühlenmacher-Urgestein ist nie davon abgewichen. Inzwischen weiß auch ich die Stärken frisch gemahlenen Mehls -insbesondere den Geschmack und die Fermentationsqualität zu schätzen. Wunderbar funktioniert dieses schmackhafte Korn auch als Kochstück, um das Brot lange saftig zu halten. Aromastück: Frisch gemahlen, mit der 4-fachen Menge an Wasser aufgerührt, über 4h auf 65°C gebracht, bekommt man einen Vorteig ganz besonderer Qualität. Der überall beschworene Malzzusatz ist aufgrund der soliden Aktivität der korneigenen  Enzyme in diesem Fall nicht nötig. Eine braune Färbung und der süßliche, malzige Geschmack zeigen: Ziel erreicht! Maximal 10% (Mehl auf Mehl gerechnet) geben den Mikroorganismen Schub und dem Brot ein süßlich-warmes Aroma. Als Gegenpol zur Säure des Sauerteigs sehr charmant. Der Charakter dieses Vorteigs passt sogar zum Hefekuchen. Unbedingt ausprobieren (5% Zugabe)!