Französisches Bäckerleinen (100% Leinen)

Französisches BäckerleinenBäckerleinen stabilisiert den Teig während der Gare und trocknet die Teiglingsoberfläche leicht an. Dieser gewünschte Effekt lässt den Teigling leichter einschneiden, der Ausbund gelingt besser. Meist wird Bäckerleinen für Baguette- und Brötchenteiglinge verwendet. Brotteiglinge kann man eine sehr schöne, rustikale Form verleihen. Ciabattas gelingen super! Die Fasern des Leinens stellen sich bei Feuchtigkeit nicht auf, wie es bei Baumwollfasern der Fall ist. Auch bieten sie durch die dickere, festere Webung wesentlich mehr Halt. More aus Lothringen, hergestellt aus 100% Leinen. Super feste Qualität, gibt dem Teigling halt. Durch die dichte Webung bleibt die Teiglingsoberfläche elastisch, trocknet genau definiert aus. Leinen fasert nicht wie Baumwolle- dieTeiglinge kleben deutlich weniger. Kein frz. Bäcker würde ein anderes Material akzeptieren. Verschiedene Größen helfen, das richtige Maß für die eigene Küche zu finden. Mein Liebling: 50cm Breite,1,50m Länge. Verschiedene Maße helfen, genau das richtige Tuch für die eigene Küche zu finden. Auf der großen französischen Messe für Bäcker (Euro Pain) fiel mir (schelli) ein mittelständisches Lothringer Unternehmen auf, das nicht nur die kleinen, traditionellen französischen Boulangerien mit BäckerleinenBäckerleinen stabilisiert den Teig während der Gare und trocknet die Teiglingsoberfläche leicht an. Dieser gewünschte Effekt lässt den Teigling leichter einschneiden, der Ausbund gelingt besser. Meist wird Bäckerleinen für Baguette- und Brötchenteiglinge verwendet. Brotteiglinge kann man eine sehr schöne, rustikale Form verleihen. Ciabattas gelingen super! Die Fasern des Leinens stellen sich bei Feuchtigkeit nicht auf, wie es bei Baumwollfasern der Fall ist. Auch bieten sie durch die dickere, festere Webung wesentlich mehr Halt. More beliefert. Auch über Eck wird das Leinen verkauft: In verschiedenen frz. Katalogen für Bäckereizubehör, aus denen sich die Bäcker bedienen, tauchen die Leinentücher auf. Auch wird das Leinen in dem Land hergestellt, für dessen Bäcker es -anders als in Deutschland- ein selbstverständliches Werkzeug ist. Lange Erfahrung und Wissen um die beste Qualität für ein optimales Backergebnis sind genau dort zu finden.  Das sind gute Gründe, die Tücher selbst zu testen. Ich arbeite sehr gern mit ihnen.

Sie sind sehr robust, glatt gewebt um den Teiglingen Halt zu geben, ihnen während der Lagerung eine leicht ledrige Oberfläche zu verleihen. Das ist wichtig, um definierte Schnitte, die einen sicheren AusbundEr entsteht durch das Aufspringen der Kruste möglichst an erwünschter Stelle. Die durch den Ausbund vergrößerte Oberfläche des Brotes verbessert das Aroma und den Geschmack. Das Brotvolumen wird größer, die Porung offener, wilder. Ein guter Ofentrieb ist entscheidend für die Ausbildung eines Ausbundes. Dazu sollte der Teigling mit knapper Gare (Dreiviertelgare) geschoben werden. Das Einschneiden des Teiglings steuert die Rissbildung in definierten Bahnen. Wird das Gebäck mit offenem Schluss gebacken, reißt der Teigling an den schwächsten Stellen auf. Das kann dem Brot ein (gewollt) individuelles Aussehen verleihen. More gewährleisten zu setzen. Aufgrund ihres hohen Stoffgewichtes und der dichten Webung bleibt die Oberfläche der Teiglinge elastisch. Wir konnten eine Näherin aus dem Dorf gewinnen, die uns verschiedene Längen herstellt. Deshalb stehen sowohl unterschiedliche Breiten als auch Längen zur Auswahl.

Hinweise zur Pflege

• das Leinen muss nach Lieferung nicht gewaschen werden
• Mehl- & Teigreste im Alltag einfach antrocknen lassen und abklopfen oder ausbürsten
• sollten Sie das Leinen dennoch einmal waschen, dann am besten bei 30°c ohne Weichspüler – Achtung: Dabei schrumpft das Leinen ca. 10%