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T65 GrĂ¼n – Baguettemehl

8,99 16,99 

inkl. MwSt.

Grundpreis:

3,60 3,40  / 1000 g

Hochwertiges, französisches Baguettemehl fĂ¼r typisch französisches Baguette. In Paris mehrfach ausgezeichnet fĂ¼r Geschmack, Aussehen, Volumenentwicklung, Standfestigkeit bei langer, kĂ¼hler TeigfĂ¼hrung.

 
 

 

Typisches französisches Baguettemehl mit einem ganz leicht höheren Mineralstoffgehalt als das deutsche Brötchenmehl Type550. Die Kleberstruktur ist deutlich dehnbarer. Der Duft des Mehls geht ins fruchtige, schon bei der Hefefermentation merkt man schon deutliche Unterschiede im Teig in der Aromaentwicklung. Durch die Getreidewahl wird eine geringere Fallzahl und ein höherer Zuckeranteil ins Mehl gebracht- die Hefen wachsen besser, das Gebäck entwickelt leichter eine knusprig-braune Kruste. Durch schonende Vermahlung und höheren Carotinoidgehalt hat das Mehl einen wunderbar gelblichen Ton. Der natĂ¼rliche Zuckergehalt hinterlässt auf der Zunge einen ganz leicht sĂ¼sslichen Eindruck- im Ofen bräunt der Teigling deutlich schneller als mit deutschem Mehl zubereitet. Man kann das Gebäck also fĂ¼r gleiche Krustenfarbe mit etwas geringeren Ofentemperaturen backen.

Nimmt man bei identischem Rezept dieses Mehl und ein gutes deutsches MĂ¼llermehl fĂ¼r eine etwa 10- stĂ¼ndige TeigfĂ¼hrung und vergleicht direkt aus dem Ofen beide Produkte- man greift nie wieder auf ein deutsches Durchschnittsmehl zurĂ¼ck.

FĂ¼r die Franzosen steht beim Essen der Geschmack ganz weit vorn- ob das Produkt auch ein Bio-Zertifikat besitzt, ist häufig zweitrangig. Umso mehr erstaunt dieses Mehl, mit dem regelmĂ¤ĂŸig in Pariser Wettbewerben Preise gewonnen werden.

Von unserer französischen MĂ¼hle aus der Ile de France, Verdelot, Moulins Bourgeois. Zu verwenden wie das T65-Label Rouge Mehl aus dieser MĂ¼hle. Durch die deutlich höhere Wasseraufnahme als deutsche Mehle es vermögen: feucht in der Krume, lange frisch.

Anmerkung: Bio ist ein geschĂ¼tzter Begriff, den wir nicht verwenden dĂ¼rfen, weil wir uns nicht zertifizieren lassen möchten, um unsere Strukturen schlank zu halten. Daher gibt es das Mehl ab jetzt unter dem Namen T65 GrĂ¼n – Die Qualität und Herkunft des Mehls sind unverändert.

Das typisch frz. Baguettemesser gibt es hier.

Bäckerleinen stabilisiert die Teiglinge und steuert die Verhautung auf den Punkt.

Hier sehen Sie in aller KĂ¼rze, wie einer der besten frz. Bäcker klassische Baguettes zubereitet.

Hier zeigt einer der besten deutschsprachigen Bäcker zwei seiner Lieblings-Baguetterezepte.

Zutaten:

Weizenmehl

Enthaltene Allergene: Gluten

Nährwerte pro 100 g

Brennwert kj 1437 kJ
Brennwert kcal 339 kcal
Fett 0,7 g
davon gesättigte Fettsäuren 0,2 g
Kohlenhydrate 69 g
davon Zucker 1,9 g
EiweiĂŸ 12 g
Salz < 0,01 g

Zusätzliche Information

Versandgewicht n. a.
Menge

2,5kg, 5,0kg

Lebensmittelbezeichnung

französisches Weizenmehl t65 grĂ¼n

Lebensmittelunternehmer

Moulins Bourgeois

Herkunftsort

Frankreich

Alkoholgehalt

Abtropfgewicht

NettofĂ¼llmenge

Nutri-Score