In diesem Post bauen wir eine eigene Sauerteig-Kultur, indem wir Voodoo weglassen und sehr reduziert nur die wichtigsten Schritte gehen. Wir widmen uns dem Alexandra-Prinzip, einer Standardmethode unserer Bäckermeisterin für Tartine-Bread, die reines Sauerteigbrot in ungeahnte Höhen führt. Die eigene, besondere Sauerteigkultur In St. Vieth, in der Sauerteigbibliothek werden von Karl de Smeth nur noch […]
Wir unterscheiden im Wesentlichen 3 Schulen oder Charaktere im Umgang mit Sauerteig Vollsauer – Die Bäcker-Tradition der letzten 60 Jahre geringste Hefe- der ASG-Mengen (1-2%) 100% sauerteiggetriebene Brote Vollsauer & Hefe Dies ist die Bäcker-Tradition der letzten 60 Jahre. Hier wird ein reifer Sauerteig, der sogenannte Vollsauer, als Geschmacksgeber kombiniert mit Hefe für die […]
Hier findest Du die Vorgehensweise, auf einfachstem Weg zu einem wirklich ansprechenden, ästhetischen und geschmacklich hervorragenden Baguette zu kommen.
Mit einer einzigen Teigbereitung über die gesamte Arbeitswoche täglich frisches Gebäck aus dem Ofen zu ziehen.
… einfache Übersicht!
Versuch einer systematischen Eroberung.
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