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Schwäbische Laugenbrezeln

Die Brezel hat in Schwaben eine besondere Bedeutung- sie ist verantwortlich für Lebensgefühl & Lebensqualität. Ein Hochgenuß-Quickie, Frisch gebacken und gebuttert ein Soulfood-Streetfood-Angebot. Eigentlich heilig und mit Tradition ausgestattet. Im Zuge der vielen Selbstoptimierungen sind jedoch immer weniger Bäcker in der Lage, wirklich gute und zusatzstofffreie Handwerksqualität zu liefern. Dabei wird in diesem Landstrich der […]

Das Original: Tarte au Sucre

Normannischer Zucker-/Butterkuchen: Samstags vorbereitet, Sonntags nach Wunsch zeitlich flexibel gebacken. Für 3 Pizzableche mit einem Durchmesser von 26cm.Mitgebracht von einem Training aus der Bourgeois-Mühle. Dort findet sich die Back-Kompetenz ausganz Frankreich ein, um sich auszutauschen und voneinander zu lernen. Diesen Kuchen kann man als Grundkonzept für einen großen Variantenreichtum verstehen. Schon in der hier beschriebenen […]

frz. Milchsauerteig-Brioche

Kurzrezept für traditionellen, buttrigen Brioche!