Die Entdeckung: Rosenkohl-Risotto

Unser Haus- und Hof- Risotto. Der Rosenkohl wird auf diese Weise harmonisch eingebunden und man trifft leicht den passenden Biss- wichtig für den Genuss. Ebenso spielt die Wahl des Risotto-Reises eine wesentliche Rolle, weil der “semiintegrale” dem Kohl Paroli bietet. Er schmeckt etwas robuster. Die anderen Reise wären zu fein in diesem Ensemble. 

Wir müssen noch über den exakten Garpunkt des Rosenkohls reden. Den zu treffen, ist nicht schwer, jedoch entscheidend für die Genussqualität. Überreizen wir, schmeckt die Sache durchdringend kohlig, untergaren wir, bleibt er fest mit blättriger Textur im Mund. Erreichen wir den Punkt, schieben wir das Gericht auf ein neues Niveau. Deshalb: zwischendurch probieren- mit dem Messer einstechen oder tatsächlich im Mund prüfen. Wir suchen die Konsistenz einer knapp reifen Erdbeere- das ist die Himmelspforte.

Diese Komposition bietet eine erfüllende Mahlzeit, ein Essen, auf das man sich schon am Vortag freut. Der Reis hat durch den besonderen Herstellungsprozess eine festere Konsistenz und wird deshalb unkompliziert auf den Punkt gekocht- man muss lange suchen, um einen Italiener zu finden, der ein solches, hochklassiges Risotto auftischt. Der DeTacchi-Reis wird bei uns von Sterne-Gastronomen bestellt, weil seine Qualität schmeckbar besser ist und er seinen optimalen Biss über lange Zeit halten kann. Das ist die Folge eines 22 monatigen Reifungs- und Trocknungsprozesses im Spelz nach der Ernte. Das macht den Unterschied.