Dietmars neues Buch: zum Greifen nah!
Ende des Monats könnt ihr bei uns Dietmars Weizenbrot-Levelbuch bestellen – und bekommt seine Original-Weizensauerkultur gleich mitgeliefert! Damit von Anfang an alles gelingt.
Dieses Brot nährt dein Wohlbefinden, sättigt lange, lange Zeit und schmeckt so gut, dass es bei uns zuhause fast immer da ist. Es ist ein Brot, das von der Reife profitiert: Als reiner Sauerteig gewinnt es jeden Tag an Aroma. Es schmeckt immer ein bisschen anders als am ersten Tag – aber niemals schlechter.
Wir sprechen heute über alle Klippen der Herstellung und wie man sie einfach überwindet.
Schrotbrote oder Brote mit ganzen Körnern bröseln oft beim Aufschneiden auseinander, die Scheiben lassen sich kaum mit Butter bestreichen. Solche Erlebnisse vermasseln dir den Sieg – denn eigentlich hältst du ein Sensationsgebäck in der Hand. Geschmack, Aroma, Mundgefühl sind nur der erste Eindruck. Der Genuss dieses Brotes ist Auftanken mit Energie – kein Booster wie ein Schluck Cola oder ein Löffel Honig, der dich Richtung ADHS-Klippe schiebt, sondern langanhaltende Kraft und Wohlbefinden. Für Zeiten, in denen du Ausdauer und Klarheit brauchst. Nervennahrung, die dich sanft über den Tag trägt und Zuckerkrisen gar nicht erst entstehen lässt.
Das spürst du direkt beim Essen und in den Stunden danach.
So bekommen wir die Schnittfestigkeit und den Zusammenhalt des Brotlaibs in den Griff:
Der feste Teig wird anfangs ohne Schüttwasser (quäl-)geknetet. Dabei setzen sich feinere Kornbestandteile frei – sie sind für den Zusammenhalt und die Bindigkeit nötig. Ein wichtiger Schritt, um die Qualität des Ergebnisses sicherzustellen.
Das AnstellgutDas Anstellgut (ASG) ist verantwortlich für die Brotqualität, durch die individuelle Pflege entwickelt sich eine stabile Bakterien- & Hefekultur und damit ein definiertes Sauerteigaroma. ASG kann entweder immer vom jeweils für den Backtag angesetzten Sauerteig abgenommen oder separat geführt und aufgefrischt werden. More allein verantwortet den Trieb, kümmert sich um Versäuerung und Aroma. Sei dir deshalb sicher, dass es dazu in der Lage ist – oder bestell‘ es einfach mit. Hast du mehrere Kulturen in Pflege, nimm das beste Pferd im Stall.
Stückgare: ca. 90 Min. bei Zimmertemperatur (22–24 °C).
Der Teig sollte den Rand der Form erreicht haben und deutliche Risse auf der Oberfläche zeigen.
Ein einfaches, im wahrsten Sinne vielschichtiges Brot aus ganzem Korn, Schrot und Mehl. Vollständig Roggen. Für mich das in seiner schönsten Form und am längsten anhaltend sättigende Brot. Das Kochstück bringt malzig-süßliche Roggenaromen, die FermentationAndere Bezeichnungen: Fermentierung, Gärung, Reifung hier: allg. Begriff für Stoffwechselprozesse, die mithilfe von Enzymen Teige zur Backreife führt. Ähnliche biochemische Abläufe sind bei der Herstellung vieler anderer Lebensmittel (Bier, Wein, Käse, Schinken, Sojasauce…) zu finden. Die Fermentation startet, wenn Wasser, Mehl und „Starter“ (Hefe, Sauerteig) zusammenkommen. Sie produziert Gärgase, Aroma(vor)stufen, baut aber auch unverträgliche Stoffe ab. More des Schrotes mit der Sauerteigkultur sorgt für die Waldhonig-Note. Allein mit Butter und Salz genossen, wahlweise mit etwas Schnittlauch – ein Kunstwerk. Räucherlachs und Meerrettich bieten sich an. Solch ein Schulbrot schützt vor dem Hungerast. Der Nachwuchs wird immun gegen Knoppers & Co.
Rezepte und Beiträge für ein genussreiches Leben
Sie sehen gerade einen Platzhalterinhalt von Vimeo. Um auf den eigentlichen Inhalt zuzugreifen, klicken Sie auf die Schaltfläche unten. Bitte beachten Sie, dass dabei Daten an Drittanbieter weitergegeben werden.
Mehr InformationenSie sehen gerade einen Platzhalterinhalt von YouTube. Um auf den eigentlichen Inhalt zuzugreifen, klicken Sie auf die Schaltfläche unten. Bitte beachten Sie, dass dabei Daten an Drittanbieter weitergegeben werden.
Mehr InformationenSie müssen den Inhalt von reCAPTCHA laden, um das Formular abzuschicken. Bitte beachten Sie, dass dabei Daten mit Drittanbietern ausgetauscht werden.
Mehr Informationen
